Pourquoi ne pas changer du basilic et utiliser du cresson pour un délicieux pesto qui a du caractère (sans pignons de pin). Un pistou de cresson pour acccompagner poissons, grillades ou pâtes…
J’étais tombée amoureuse du cresson en faisant ma soupe de cresson à la courgette et au curcuma cet hiver. C’est vrai que je ne pensais pas à en acheter et que le petit goût poivré du cresson est particulier. Mais une fois qu’on y a goûté… Et ma cuisine est très tournée vers les légumes en ce moment.
Week-end de Pâques 2017, découverte de l’île d’Ouessant. Sublime. Passage par la petite crique du lavoir de Saint Génolé du Prat, tout proche du port de Lampaul pour mettre les pieds dans l’eau – très très froide – et admirer les couleurs bleu turquoise de la mer. Et là surprise, du cresson sauvage à profusion. Alors nous y sommes retournés tous les jours pour cuisiner le cresson en soupe ou en salade. Puis pour accompagner le sublime lieu jaune fraîchement pêché par notre hôte, en pesto. Une association qui fonctionne très bien.
Je vous livre donc la recette avec les photos prises sur le vif. Petite précision : n’ayant pas de parmesan, j’ai râpé un restant de Comté, d’où le côté un peu plus pâteux qu’à la normale de ce pesto, le Comté râpé étant moins aérien que le parmesan.
Notez que vous pouvez utiliser cette recette avec d’autres herbes fraîches.
Sauce pesto de cresson
Ingrédients
- 30 gr parmesan râpé
- 1 gousse ail
- 1 oignon grelot gros (ou 2 petits)
- 10 cl huile d'olive
- sel
Instructions
- Commencez par laver soigneusement le cresson, retirez les feuilles et jetez les tiges. Essorez bien les feuilles en finissant de les sécher dans un torchon propre.
- Pelez et hachez la gousse d’ail et l’oignon. Idéalement avec un petit mixeur, à défaut très finement émincés.
- Séparément, hachez les feuilles de cresson. Toujours avec votre mixeur sinon au couteau, plus les morceaux seront petits plus le pesto sera lisse et onctueux.
- Mettez les feuilles de cresson, l’ail et l’oignon hachés dans un bol. Ajoutez le parmesan et mélangez.
- Versez peu à peu l’huile d’olive, la quantité est indicative, stoppez lorsque la consistance vous convient.
- Rectifiez l’assaisonnement en salant un peu.
