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 Madeleines à la Fourme d’Ambert, abricots et noix

Une belle alliance entre un légume et du fromage, entre la douceur du potiron (ca marche aussi avec de la courge butternut) et le caractère du bleu avec la Fourme d’Ambert AOP pour de jolies petites madeleines salées à picorer à l’apéritif.

Comme j’ai beaucoup de demandes de petites recettes rapides, faciles et savoureuses pour l’apéro (et également par les lecteurs de la version anglaise du blog) et que j’aime beaucoup le bleu, j’ai eu envie de ces petites madeleines que j’avais déjà réalisées en mettant de la pulpe de courge butternut.

Et même une fois de l'abricot en été. Dans ce cas le rendu est un peu acidulé et va bien avec le bleu. On obtient des madeleines sucrées-salées, c'est intéressant. On utilise alors le même procédé qu'avec le cucurbitacée que l'on fait précuire, là on fait une petite compotée d'abricots.

Dans les deux cas, on obtient des madeleines d'un beau oranger pour mettre un peu de gaîté sur les tables d'apéro.

J’aime beaucoup l’huile d’olive mais vous pouvez utiliser une autre huile végétale au goût moins marqué si vous préférez.

 

Madeleines à la Fourme d’Ambert, abricots et noixMadeleines à la Fourme d’Ambert, abricots et noix

Madeleines à la Fourme d’Ambert, abricots et noix 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECETTE

Temps de préparation : 10 mn 
Temps de cuisson : 10 mn 
Quantité : 20 à 24 madeleines
Matériel spécifique : moules à madeleines

INGREDIENTS

2 œufs
80 gr de farine
½ sachet de levure
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de lait
60 à 80 gr de pulpe de potiron (ou courge butternut) précuite
60 gr de Fourme d’Ambert AOP
Noix
Sel

LES GRANDES ETAPES

On fait précuire le potiron et le réduit en purée. On prépare la pâte, ajoute le potiron et on cuit avec des morceaux de noix et de Fourme d’Ambert.

DEROULE

Faites préchauffer votre four à 240°C.

Coupez le potiron en cube et faites-le précuire idéalement à la vapeur pour qu'il ne se gorge pas trop d'eau. Egoutez-le. Écrasez-le avec une fourchette ou mixez-les pour obtenir une pulpe homogène.

Préparez votre appareil à madeleine. Dans un cul de poule (ou au robot) fouettez les 2 œufs. Ajoutez la farine et la levure, mélangez. Versez enfin l’huile et le lait, mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Salez et incorporez la pulpe de potiron.

Coupez vos noix en petits morceaux (environ 4 à 6 par cerneaux) et détaillez la Fourme d’Ambert en petits cubes, après avoir retiré la croûte.

Versez la pâte dans les alvéoles de madeleine. Pour chacune ajoutez deux morceaux de noix et deux de Fourme d’Ambert.

Idéalement réservez un peu au frais avant de cuire.

Mettez à cuire au four très chaud pour commencer puis baissez. Faites cuire 4 mn à 240°C puis 6 mn à 210°C. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four ou de la taille de vos madeleines.

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