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Bricks à la poire et au Bresse Bleu façon samoussa

Une délicieuse alliance de la force et de la douceur, avec du fruit et du fromage. Avec un peu de noix et un filet de miel. Servi avec une petite salade verte, ça fonctionne à tous les coups.

Vous me direz que poire et bleu, c’est un grand classique, mais cette recette m’est régulièrement demandée par les lecteurs anglophones de My Parisian Kitchen. Et mes lecteurs francophones me demandent quant-à eux comment les préparer. Alors comme j’ai très récemment pu découvrir le nouveau Bresse Bleu Suprême, l’occasion était idéale. Un bleu toujours aussi crémeux mais avec un goût plus intense dû à son affinage deux fois plus long. Il a un bon goût fruité qui fonctionne bien dans cette recette.

Tout l’art de cette recette résulte dans le choix de bons produits :

  • des poires mûres mais pas trop pour qu’elles se tiennent à la cuisson sans rendre trop de jus. La variété importe peu. Ici ce sont des Conférence mais des Comice ou Williams peuvent faire l’affaire. Il y en a encore sur les marchés, profitons-en en attendant les fruits d’été.
  • Et un bleu très goûteux. Cette recette est souvent réalisée avec du Roquefort à mon goût un peu trop agressif même si le goût est balancé par l’onctuosité de la poire. Je trouve qu’une Fourme d’Ambert ou un Bresse Bleu fonctionnent bien mieux, avec un coup de cœur pour le Bresse Bleu qui a un bel équilibre entre force et douceur, avec un crémeux incomparable. J’avoue j’ai un petit faible pour ce fromage.
  • Ici des feuilles de brick mais vous pouvez aussi utiliser de la pâte filo.

Bricks à la poire et au Bresse Bleu façon samoussa

Ici j’ai pesé chaque ingrédient pour vous indiquer les quantités mises pour chaque samoussa. Il y a pour chacun ½ feuille de brick, 7 g de bleu et 14 gr de poire (tous deux coupés en lamelles cela m’a paru plus pratique mais faites comme vous voulez), 1 cerneau de noix (1/2 noix) et un filet de miel. Je propose dans la recette 4 samoussas par personne (bien qu’il n’y en ait que 3 sur la photo !) avec le pliage typique des samoussas car je trouve cela très esthétique et une fois que l’on a pris le coup de main, c’est très rapide à faire. Mais tout est open selon vos habitudes ou envies.

Comment plier les samoussasComment plier des feuilles de brick en samoussa
Vient ensuite le pliage. Je vous livre ici en photo le pliage en triangle si caractéristique des samoussas. Et quelques mots pour illustrer les photos :

- On coupe la feuille de brick en deux
- On replie la partie ronde pour avoir une longue bande
- On met la garniture dans un coin
- On rabat le bout sur la garniture en formant un triangle
- On replie ce triangle sur la bande de feuille de brick
- Et ainsi de suite un pliage après l’autre chaque vois rabattant le triangle sur la bande ; hop, hop, hop…
-Au bout plusieurs options
Soit on enfile et on coince le petit bout de feuille de brick restant entre les autres feuilles
Soit on colle au jaune d’œuf battu

Vous utilisez ici ½ Bresse Bleu. A finir tout simplement avec un bon pain, c’est top !

 

Bricks à la poire et au Bresse Bleu façon samoussaBricks à la poire et au Bresse Bleu façon samoussaBricks à la poire et au Bresse Bleu façon samoussa

RECETTE

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 5 - 6 mn
Quantité :  4  personnes
Matériel spécifique : aucun

INGREDIENTS

8 feuilles de brick
1 à 2 poire(s) selon leur taille (225 gr épluché)
115 gr de Bresse Bleu
12 noix (8 pour les bricks, 4 pour la salade) = 24 cerneaux de noix
Miel
Facultatif jaune d’œuf
Salades (ex 2 sucrines)
Vinaigrette

LES GRANDES ETAPES

On prépare les ingrédients, assemble les samoussas et les cuit au four. On sert avec une salade.

DEROULE

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Préparez tous vos ingrédients : pelez et épépinez la (les) poire(s) et coupez-la (les) en morceaux. Coupez le bleu en petits morceaux. Concassez les noix.

Réalisez les samoussas comme expliqué ci-dessus ou selon le pliage de votre choix (samoussa, papillote, bonbonnière…), vous pouvez décider de faire de plus grosses portions.
Disposez à chaque fois de la poire, du bleu, un peu de noix et un filet de miel. Refermez en pliant.

Disposez-les sur la plaque de votre four et passez au four 5 à 10 mn selon la grosseur. Ici 5-6 mn pas plus, le temps que les ingrédients à l’intérieur chauffent et que le fromage ramollisse, et que la brick se colore pour croustiller un peu.

Pendant ce temps préparez la salade et sa vinaigrette.

Servez chaud ou tiède avec la salade verte.

Bon appétit !

Bricks à la poire et au Bresse Bleu façon samoussaBricks à la poire et au Bresse Bleu façon samoussaBricks à la poire et au Bresse Bleu façon samoussa

 

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