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 Tarte au citron et au safran lemon curd

Voici un mariage de saveurs qui fonctionne à merveille, sans que l’un ne prenne le pas sur l’autre. Un fond de tarte précuit. Un lemon curd parfumé au safran et le tour est joué. A tester d’urgence.

Vous l’avez peut-être vu sur les comptes Instagram et Facebook de My Parisian Kitchen : je m'amuse à faire des tentatives de culture de safran dans mon jardin. Après des débuts timides, je commence à prendre mes marques et peut désormais parfumer mes plats avec mon safran maison. Je vous raconte mes expériences de plantation de safran dans un article à paraitre avant la fin de semaine.

Je mets donc du safran dans beaucoup de préparations et alors que je cherchais comment l’utiliser en version sucrée, je suis tombée sur la recette de tartelettes au citron et au safran du joli blog biodélices. Et là, gros coup de cœur. C’est vraiment une bonne idée. J’ai testé sa recette qui est intéressante car sans œufs (ni dans la pâte, ni dans la garniture) puis l’ai adaptée.

Je vous propose donc ici une pâte sucrée avec du sucre glace et des jaunes d’œuf pour un rendu friable et fondant à la fois. Et comme j’adore le lemon curd (avez-vous déjà testé ma mousse au citron ?), j’ai voulu faire cette tarte avec un fond de tarte précuit dans lequel est versé un crémeux au citron ultra onctueux tout simplement parfumé avec des pistils de safran.

J’avais déjà sur le blog la recette de tarte au citron de ma maman. Elle est très facile et rapide à faire et diffère de celle-ci car les ingrédients sont mixés et le tout (pâte et garniture au citron) sont cuits en même temps. En plus, une orange est ajoutée pour réduire l’acidité du citron. Et désolée, pas de tarte au citron meringuée, j’ai un peu de mal avec tout ce sucre.

Je vous fais un retour ici sur mes tentatives de culture de safran dans mon jardin, plutôt concluantes je dois avouer. Et si vous tentiez aussi l'expérience ?

 Tarte au citron et au safran lemon curd Tarte au citron et au safran lemon curd  Tarte au citron et au safran lemon curd

RECETTE

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn (20+10)
Quantité : 6-8 personnes
Matériel spécifique : aucun

INGREDIENTS

Pâte sucrée
75 gr de sucre glace
125 gr de beurre demi-sel (sinon ajoutez une pincée de sel) mou
2 jaunes d’œuf
250 gr de farine

Crémeux au citron et au safran
125 gr de sucre
15 cl de jus de citron (2 à 3 citrons)
Zestes fin d’un citron
3 œufs
90 gr de beurre doux mou
10 pistils de safran

LES GRANDES ETAPES

On prépare la pâte et la laisse reposer. On réalise le lemon curd en chauffant doucement tous les ingrédients, sauf le beurre que l’on rajoute une fois tiédi. On garni et laisse refroidir et prendre.

DEROULE

Commencez par réaliser la pâte sucrée. Mélangez tout d’abord le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d’œuf puis la farine. Formez une galette, filmez et laissez reposer une trentaine de minutes.

Préchauffez votre four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et si elle est un eu trop froide attendez qu’elle ramollisse. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, c’est très pratique et garnissez votre moule, piquez avec une fourchette sans traverser. Faites cuire à blanc une bonne vingtaine de minutes.

Réalisez ensuite le lemon curd. Comme pour ma mousse au citron, faites cela au bain marie car il faut que les œufs coagulent tout doucement. Faites chauffer une casserole avec un fond d’eau. Dans un cul de poule, mettez les œufs, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron très finement râpé ainsi que les pistils de safran. Faites chauffer au bain marie en remuant sans cesse jusqu’à ce que la texture change et devienne épaisse comme une crème fraîche épaisse.
Puis retirez du feu et laissez redescendre en température avant d’ajouter les dés de beurre mou. Si vous avez un thermomètre de cuisson, 40 degrés est l’idéal (la raison est que si la préparation est trop chaude, le beurre fondra vite et aura du mal à retrouver sa texture en refroidissant). Une fois la préparation moins chaude, ajoutez les cubes de beurre mou et mélangez jusqu’à ce qu’ils aient complètement fondu.

Versez dans le fond de tarte et réservez au frais pour que le crémeux au citron prenne. Vous pouvez vous amuser à faire remonter à la surface quelques pistils de safran, ça fait une jolie décoration, ou laissez-les cachés dans la préparation et faites deviner l’ingrédient mystère !

Bon appétit !

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