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Sorbet au romarin maison (avec ou sans sorbetière)

Une explosion des saveurs de romarin dans un sorbet très frais et délicat. Excessivement facile et rapide (avec ou sans sorbetière), il agrémentera sublimement vos desserts, tant gâteaux que tartes aux fruits d’été.

Vous voulez étonner vos convives tout en vous régalant ? Essayez ce sorbet. Rien de tel qu’une glace ou un sorbet fait maison, surtout quand il fait chaud. Ils sont d’ailleurs souvent beaucoup moins sucrés que ceux du commerce.

Le principe est simple. On prépare un sirop (juste de l’eau et un peu de sucre mais pas trop) dans lequel on ajoute un peu de jus de citron et on laisse infuser les feuilles de romarin. On ajoute un blanc d’œuf comme pour les sorbets au citron. Cette opération n’a que pour effet de donner un peu plus de rondeur à la texture.

Comment faire un sorbet sans sorbetière : Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez quand même faire ce sorbet. La texture sera moins onctueuse mais le goût sera au rendez-vous ! Lorsque le sirop aura refroidi, mélangez bien le blanc d’œuf et versez la préparation de préférence dans un récipient très plat en métal pour que la couche de sirop au romarin soit la plus fine possible et que la prise du sorbet soit rapide. Toutes les 40 mn à 1 heure mélangez un peu jusqu’à ce que le sorbet ait pris. Vous pouvez également lorsque le sorbet commence à se figer donner un coup de mixeur plongeant.

J’ai décliné ma recette et fait un sorbet au thym. Pas mal non plus ! Ma prochaine tentative sera avec du thym citron (en diminuant la quantité de citron), j’aime bien cette herbe.

Sorbet au romarin maisonSorbet au romarin maisonSorbet au romarin maison

RECETTE

Temps de préparation :15 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Quantité : 6 personnes
Matériel spécifique : idéalement une sorbetière

INGREDIENTS

80 grammes de feuilles de romarin (6 tiges de 6-8 cm)
125 grammes de sucre
500 ml d'eau
4 ml de jus de citron
1 blanc d’œuf

LES GRANDES ETAPES

On fait un sirop. On laisse infuser le romarin avec un peu de citron. Une fois refroidi on fait pendre le sorbet en ajoutant un blanc d’œuf.

DEROULE

Dans une casserole, mettez l’eau et le sucre à chauffer. Faites bouillir pendant 5 à 10 mn jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

Pendant ce temps effeuillez le romarin et jetez les tiges.

Versez le jus de citron et les feuilles de romarin dans le sirop et laissez infuser 10 mn.

10 mn plus tard, filtrez en passant la préparation à travers un chinois, couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur.

Lorsque le sirop est froid, mélangez-le et faites-le prendre dans votre sorbetière. Lorsque la consistance commence à changer, ajoutez le blanc d’œuf et poursuivez jusqu'à complete prise.

Réservez au congélateur avant de servir.

Sans sorbetière, voir les conseils juste avant la recette.


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