Dégustation de Clos, vins et champagnes

Une belle idée que de réunir 7 Clos, avec 8 vins et champagnes d’exception lors d’un déjeuner dégustation à la Closerie des Lilas.

déjeuner dégustation de vins et champagnes au restaurant La closerie des lilas

Pour cette deuxième édition orchestrée par l’Agence Transversal, les clos présents étaient des maisons Champagne Leclerc Briant (Clos des trois clochers), Champagne Mandois (Clos Mandois), Gérard Bertrand (clos d’Ora et Clos du temple) , Jean-Jacques Dubourdieu (Clos Floridène), Nicolas et Alexandre Robin (Clos vieux Taillefer), et un collectif de famille argentines Bonnie, Cuvelier, Peré-Vergé et Rolland (Clos de Los Siete).

Qu’est-ce qu’un Clos

Comme le nom l’indique, un Clos est un terrain délimité par une construction qui l’entoure et le clos. Ce sont donc des parcelle de vigne soigneusement délimitées, bénéficiant de conditions géologiques ou climatologiques particulières. Selon les Clos, en fonction de l’histoire du vignoble et l’intention du vigneron, les murs de pierre permettent de retenir les terres des terrains en pente, d’accentuer la réverbération de la chaleur, de protéger du vent, de protéger des parcelles bio ou biodynamie d’autres cultures conventionnelles, d’identifier les terroirs pour une plus grande précision dans le vin, ou encore une volonté de s’approprier les lieux ou une démarche marketing.

Au menu, accords mets de la Closerie des lilas, champagnes et vins

Apéritif gougères au fromage
Champagne Extra brut 2014 “Clos des 3 Clochers”, Champagne Leclerc Briant

Royale de Saint-jacques
Languedoc Cabrières rosé “Clos du Temple” 2018 Gérard Bertrand
Graves blanc “Clos Floridène” 2016, Jean-Jacques Dubourdieu

Suprême de volaille fermière, garniture forestière et légumes
Pomerol rouge “Clos Vieux Taillefer” 2014, Nicolas et Alexandre Robin
Graves rouge “Clos Floridène” 2011, Jean-Jacques Dubourdieu

Tomme de savoie et Compé, fromagerie Dubois
Minervois la Livinière blanc “Clos d’Ora” 2013 Gérard Bertrand
“Clos de los Siete” rouge 2016, Mendoza, Argentine, Familles Bonnie, Curvelier, Peré Vegé et Rolland

Millefeuille à la vanille de Madagascar
Champagne Brut “Clos Mandois” 2008, Champagne Mandois

Champagne Extra brut millésime 2014 “Clos des 3 Clochers”, Champagne Leclerc Briant

Le Clos des trois clochers est une parcelle de 30 ares à Villers Allerand, dans la montagne de Reims qui permet de produire 1600 bouteilles 1er Cru par an (chiffre de 2015). Le nom initial de cette parcelle est le Clos des Pleuches. Il a été rebaptisé Clos des 3 clochers suite à une jolie histoire. L’ancienne propriétaire qui vivait dans la demeure aujourd’hui du propriété de leclerc Briant, avait l’habitude, les matins où elle se sentait triste, à un endroit précis du Clos car elle pouvait y admirer 3 clochers : celui de la Cathédrale de reims, celui du village Villers Allerand, et celui du village voisin Rilly-la-Montagne. Champagne brut, 100% chardonnay, dosage zéro, élevé en fûts pendant 9 mois. Prix public 140€.
Dégusté dans des verres ouverts et pas des flûtes pour qu’il s’exprime, une très belle salinité.

Plus d’informations sur le Clos des 3 Clochers ici

Languedoc Cabrières rosé “Clos du Temple” 2018 Gérard Bertrand.

Stué au coeur du languedoc, dans le berceau des vins rosés, sur des flancs de collines bien exposés de schiste et de calcaire bénéficiant d’un réseau souterrain de circulation des eaux apportant une exceptionnelle alimentation en eau naturelle au vignoble. Le Clos du temple s’étend sur 7 parcelle avec 8 hectars en tout avec de très vieux pieds des cépages cinsault, grenache, mourvèdre et syrah et viognier en biodynamie. Le nom du clos fait référence à l’ordre des Templiers, la bouteille est joliment élaborée (base carré de pilier de temple,représentation des collines…) . Un rosé équilibré, ample et d’une belle longueur en bouche avec une grande minéralité ce qui est appréciable pour un rosé à mon goût, et une fraîcheur aromatique. Prix 190€.

Plus d’informations sur le Clos du Temple ici

Graves blanc “Clos Floridène” 2016 et Graves rouge “Clos Floridène” 2011, Jean-Jacques Dubourdieu

Le Clos de Floridène se situe dans les Graves, à Pujols sur Ciron. Ce clos a été créé dans les années 80 grâce au rachat successif de plusieurs parcelles. Le nom Floridène provient de l’acronyme de Florence et Denis Dubourdieux, les propriétaires. M. Dubourdieux père était amoureux de la mer, d’où la présence de la goélette America ayant traversé l’Atlantique en 1885 sur l’étiquette. Le clos est situé sur un terrain composé d’une mince couche de sables argileux, limitant la profondeur d’enracinement de la vigne à 50 cm et apportant une richesse d’oxydes de fer. Pendant l’été, le calcaire en dessous finement poreux restitue l’eau.
Graves blanc “Clos Floridène” 2016 44% sémillon et 56% sauvignon, ce graves a la particularité des vins issus de sols calcaires : arôme intense fruitée (pêche blanche, citron, pamplemousse) allié à des notes minérales et toastées. Frais et puissant. Prix 20€, garde 10 ans.
Graves rouge “Clos Floridène” 2011 77% cabernet sauvignon, 2% merlot. Très équilibré, des notes tanniques puissantes avec beaucoup d’arômes de fruit rouges et noirs. Prix 20€.

Plus d’informations sur le Clos Floridène ici

Pomerol rouge “Clos Vieux Taillefer” 2014, Nicolas et Alexandre Robin

La parcelle du clos vieux Taillefer située en plein cœur de l’appellation Pomerol appartient depuis presque 150 ans, 1875 plus précisément, à la famille Robin et a été rachetée en 2008 pat Nicolas et Alexandra Robin à leur grand-père François Robin. De petites cuves de vinification favorisant la sélection parcellaire afin d’affiner les assemblages, respect du terroir et du raisin… tout est mis en oeuvre pour élaborer un grand Pomerol alliant délicatesse et puissance.
100% merlot prix 35€. Légèrement fruité, avec beaucoup de rondeur et se suavité, a goûter, incontestablement.

Plus d’informations sur le Clos Vieux Taillefer ici

Minervois la Livinière blanc “Clos d’Ora” 2013 Gérard Bertrand

Le vignoble est entouré de pierres sèches. Cultivé en biodynamie avec travail au mullet pour préserver l’espace naturel; il se situe à 220 mètres d’altitude avec 4 cépages méditerranéens : syrah, grenache, mourvèdre et carignan, chacun sur une parcelle différente.
Prix 190€ Couleur sombre impressionnante et caractère puissant tout en restant ample, il a des notes d’épices et de cacao intéressants.

Plus d’informations sur le Clos d’Ora ici

“Clos de los Siete” rouge 2016, Mendoza, Argentine, Familles Bonnie, Curvelier, Peré Vegé et Rolland

Le Clos de los Siete est née de l’association de 7 bordelais, qui ne sont plus que 4 familles aujourd’hui, au pied des Andes en Argentine. A 1100 mètres d’altitude, un vignoble divisés en 7 parcelles, chacun produisant son vin, mais le collectif créant également un vin commun, le Clos de Los Siete. Un terroir de graves avec de très gros cailloux, un climat semi-désertiques, les caprices du climat comme en 2016 avec les effets d’El-Ninio provoquant des températures basses et des précipitations élevées au moment des vendanges.
Frais et équilibré, une touche épicée, très agréable. Prix 17€ avec un potentiel de garde.

Plus d’informations sur le Clos de los Siete ici

Champagne Brut “Clos Mandois” 2008, Champagne Mandois

le Clos Mandois est une parcelle de 1.5 hectar plantée en 1955 de pinot meunier, cépage traditionnel des Coteaux Sud d’Epernay. bénéficiant d’une exposition plein sud, les raisins sont riches en sucres et en acidité. le millésime 2008 est issu d’une sélection de 6000 kilos des raisins les plus murs permettant le développement d’arômes les plus fins. Après 10 ans de vieillissement sur lies les 4912 bouteilles produites sont prêtes à la dégustation, en mode after dinner à une température plus élevée que pour les champagnes traditionnels : 12°.
prix 143€ Très fines bulles, un nez très chaud de fruit confit, brioche et miel, pour s’avérer crémeux et onctueux et malgré tout minéral. Sublime.

Plus d’informations sur le Clos Mandois ici

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