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DEJEUNER au Laurent autour des champagnes Cazals

Retour sur un déjeuner au restaurant étoilé Le Laurent à deux pas des Champs-Elysées, à la découverte des champagnes Grands Crus Claude Cazals. De jolies dégustations.

Voilà un événement dont le lieu et le produit vont à merveille ensemble. La maison de Champagne Claude Cazals affiche ouvertement penser le champagne comme un signe de célébration, de plaisir et d’art de vivre “à la française”. Et Le Laurent, tant pour le lieu que la cuisine, est tout en raffinement et exprime au mieux la gastronomie française.

Fondée en 1897 la maison Cazals est aujourd’hui dirigée par Delphine Cazals, l’arrière petite-fille du fondateur, avec passion et enthousiasme. Les 9 hectars de vignobles en cépages de Chardonnay sont situés dans la Côte de Blancs, au sud d’Epernay. Le Chardonnay apporte au champagne des notes minérales, florales, d’agrumes, de beurre, de toast et de noisette. Finesse donc et puissance aromatique.

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Il est intéressant de se remémorer au passage que les champagnes sont classés en Curs, Premiers Crus, Grands Crus en fonction de la localisation des vignes dans la région de Reims et Epernay, et par conséquence du terroir et de son exposition.

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Petit focus sur la cuvée parcellaire, le Clos Cazals, dont les pieds de vigne ont été plantés en 1957 à Oger. Il n’existe que 21 clos en Champagne. Le clos est comme son nom l’indique un espace délimité dont les murs protègent les vignes et assurent aux raisins une maturité exceptionnelle. Ici c’est 1 degré de sucre de plus qui est obtenu grâce à la réverbération du soleil sur les murs. Le champagne Clos Cazals est fruité, onctueux et délicat.

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Menu et accords mets et vins

Petits amuses bouche
Servis avec la cuvée Vive, brut extra, grand cru,100% chardonnay, blanc de blancs

Araignée de mer dans ses sucs en gelée, un des plats signature du Chef Alain Pégouret
Servie avec le Champagne Carte d’Or, brut, grand cru,100% chardonnay, blanc de blancs

Saint-Pierre doré aux amandes, raisin blond au curry, feuille de romaine farcie au riz parfumé
Servi avec le Champagne La Chapelle du Clos 2011 (brut, grand cru,100% chardonnay) et le Champagne Le Clos 2005 (brut extra, grand cru,100% chardonnay)

Tarte aux quetsches simple et divine
Mignardises et chocolats avec le café

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Voilà. Je me suis régalée vous vous en doutez. Et bonne nouvelle les cuvées Vive et Carte d’Or sont tout à fait abordables (22-25 euros).

Petites idées culinaires (réalisables et adaptables) à retenir : le poisson doré aux amandes et le raisin blond glacé au curry.

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  • Chantale

    Whahou ça donne envie tout ça [url=****://www.espacesmetiers-champagneardenne.org/index.php/agenda/agenda-annuel/icalrepeat.detail/2017/10/04/23445/20/mixite-des-metiers-sortons-des-cliches-a-chalons-en-champagne]:-)[/url]

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