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blog arbalest mpk 17 a50b2Retour sur un déjeuner au restaurant parisien Frenchie rue du Nil à la découverte de l'Arbalest, un vin issu de raisins de grand qualité de Bordeaux, concocté par le meilleur Winemaker 2016 des USA, le français Benoit Touquette.

L'arbalest, tout est né d'une rencontre entre : 

Kimberley Jones, une pétillante américaine qui a décidé il y a 15 ans de vivre de sa passion, le vin. Elle parcours les domaines pour sélectioner les meilleurs crus afin de les distribuer en Californie. Son chemin l'a donc inévitablement ammenée en France pour y choisir des vins mais aussi du champagne et du Cognac. Robert Parker dit d'elle qu'elle "fait preuve d'un incroyable talent pour représenter la majorité des plus beaux domaines". Mais aussi d'un "exrtraordinaire palais" et d'un "enthousiasme sans limites". Elle est l'importateur des Antiquaires du Cognac aux Etats Unis. Et c'est dans ce cadre qu'elle a rencontré

David Meil qui a repri en 2012 la maison Les Antiquaires du Cognac, une maison familiale spécialisée dans les Cognacs rares, de plus de 40 ans d'âge. Ces deux passionnés s'associent en 2016 pour créer Kimberly Jones Selections International, une société de distribution de vins.

DEJEUNER chez Frenchie autour du vin ArbalestDEJEUNER chez Frenchie autour du vin ArbalestDEJEUNER chez Frenchie autour du vin Arbalest

Et de Benoit Touquette : Ce français qui a travaillé à la chaîne pour la mise en bouteille pour se payer ses études d'œnologie et de chimie a d'abord travaillé dans quelques chateaux français avant de partir en 2004 pour la Napa Valley où il rencontre dès son arrivée Kimberly Jones. Son talent lui vaut 8 vins ayant obtenu le score de 100 au Parker et le titre de meilleur Winemaker 2016 aux USA décerné par le Rising Wine Stars Award. Son approche est de porter une attention toute particulière au vignoble afin d'avoir une intervention minimale dans la cave. Il recherche des vins qui "expriment les attributs uniques des sites desquels ils proviennent".

DEJEUNER chez Frenchie autour du vin ArbalestDEJEUNER chez Frenchie autour du vin ArbalestDEJEUNER chez Frenchie autour du vin Arbalest

L'arbalest : L'arbalest est né de l'association des compétences de Kimberly Jones et Benoit Touquette. A l'occasion de leurs nombreux voyages en France et notament dans le bordelais, ils ont décidé d'associer leur savoir faire en créant un vin sur mesure capable de rivaliser avec les meilleurs curs de Bordeaux. Il n'a donc pas d'appelation car le vin est issu de l'assemblage de raisins de Bordeaux de grande qualité sélectionés par Benoit Touquette.  Et comme il ne s'agit pas d'un château, pas de belle demeure ni de blason à montrer sur l'étiquette. 80% merlot, 17% cabernet sauvignon et 3% petit verdot, c'est le milésime 2015 qui est actuellement disponible (en vente chez Géant Casino (12€) et d'autres distributeurs vont suivre). D'une robe très somble et très tanique, il a des notes de fruits noirs, de pruneau, de confiture de mûres.

DEJEUNER chez Frenchie autour du vin ArbalestDEJEUNER chez Frenchie autour du vin ArbalestDEJEUNER chez Frenchie autour du vin Arbalest

Menu et accords mets et vins

Terrine de campagne piccalilli (condiment à base de vinaigre légumes coupés et épices) et graines de moutarde avec un délicieux pain au levain.

Cuisse de canard confite, chou rouge braisé.

Carré d'agneau rôti, merguez, courge butternut, yaourt fumé et grenade.

Yuzu curd, feuille de citron, shortbread et glace à la cardamome.

Petites idées culinaires (réalisables et adaptables) à retenir : Des pickles avec de la charcuterie, cette note acidulée s'associe à merveille. L'association de la merguez et du yaourt pour un peu de force et de douveur dans une sauce. Et le yuzu, devenu très à la mode, et pour cause. Ce yuzu curd était un délice, à tester avec la recette de base du lemon curd.

DEJEUNER chez Frenchie autour du vin ArbalestDEJEUNER chez Frenchie autour du vin ArbalestDEJEUNER chez Frenchie autour du vin Arbalest

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Nous avons également pu déguster :

  • à l'apéritif le Champagne Clotilde Blanc de blancs Brut. Grand Cru de Le Mesnil sur Oger 100% Chardonnay. Cette production dédiée à l'origine à l'export sera très bientôt disponible en France. Des notes de fleurs, d'agrumes, de pâtisserie et de  miel pour un champagne vraiment très agréable
  • et le vin de pays des Côtes Catalanes Têtu 2013. 100% Grenache issu de vieilles vignes de plus de 50 ans. Il s'agit d'un vin capiteux et fruité qui dégage des saveurs de kirsch, d'herbes sauvages, de réglisse et de terre séchée. Son étiquette très reconnaissable avec un drôle d'âne a fait un tabac en Asie. En vente à 16 euros il est à boire dans les deux ans. Kimberly Jones, au delà de la distribution s'est lancé dans la production de vin, achetant des vignes. Ce têtu est donc son bébé si j'ai bien compris et elle en parle avec passion.

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