4.2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Score 4.20 (5 Votes)
Pâte à streusel pour tarte, brioche ou crumble

Le streusel est un peu notre pâte à crumble française, pardon alsacienne. Le mélange de base beurre - sucre - farine est ici agrémenté de poudre de noisette et de cannelle, mais les variantes sont infinies.

Vous pouvez utiliser cette pâte à streusel de différentes manières : parsemée sur des fruits comme un crumble puis cuit au four, sur une tarte garnie ou une brioche comme le veut la tradition alsacienne ou en la faisant précuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis en l'émiettant sur vos desserts. Cela agrémente par exemple à merveille des verrines.

Ici elle est réalisée avec de la poudre de noisette mais vous pouvez à loisir selon vos goûts remplacer par de la poudre d'amande ou tout simplement rester sur un mélange farine, sucre et beurre. Un de mes testeurs qui n'est vraiment pas fan de noisette a trouvé ce mélange agréable.
De même pour la cannelle, variez la quantité en fonction de l'utilisation de votre pâte pour que les saveurs s'accordent bien.
Enfin, ajouter des petits morceaux de fruits secs ou de fruits à coque (pistache, noisette, amandes broyées) peut être intéressant, laissez libre court à votre imagination ou vos envies.

Origine et histoire du streusel :
Tout comme le crumble nous vient du monde anglo saxon, le streusel est originaire d'Allemagne, probablement selon les historiens a-t-il été adopté par l'Alsace Lorraine au moment du Reischland (cession du territoire impérial d'Alsace Lorraine à l'Enpire allemand en 1871 et revenu à la France avec le traité de Versailles en 1919).
Le terme streusel vient de l'allemand streusen qui signifie  répandre, éparpiller, parsemer, saupoudrer (un peu comme to crumble veut dire émietter en anglais !).
Par extension, un gâteau a pris le nom de streusel également. Il s'agit d'une brioche alsacienne ronde et moelleuse recouverte de cette pâte à streusel lui apportant un croustillant incomparable.

 

RECETTE

Temps de préparation : 10 mn 
Temps de cuisson : 20 mn (varie selon l'utilisation)
Quantité : 8 personnes
Matériel spécifique : aucun

INGREDIENTS

125 gr de beurre en pommade (à température ambiante)
125 gr de sucre roux
125 gr de farine T 45
125 gr de poudre de noisette
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle
Facultatif : fruits secs ou fruits à coque broyés

 

Pâte à streusel pour tarte, brioche ou crumble

Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit bien mou. Coupez-le en petits cubes.

Pâte à streusel pour tarte, brioche ou crumble

Dans un cul de poule ou sur le plan de travail, mélangez la farine, le sucre roux, la poudre de noisette et le sel.

Pâte à streusel pour tarte, brioche ou crumble

Ajoutez une cuillère (ou deux !) de cannelle en poudre. Ajustez en fonction de votre utilisation de la pâte.

Pâte à streusel pour tarte, brioche ou crumble

Eventuelement ajoutez des dés de fruits secs ou des morceaux de fruits à coque, pas trop gros.

Pâte à streusel pour tarte, brioche ou crumble

Mélangez en sablant du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre, jusqu'à obtenir un ensemble homogène.

Pâte à streusel pour tarte, brioche ou crumble

Votre pâte est prête. Elle doit cuire une vingtaine de minutes à 180°C, sur une plaque au four ou sur une pâtisserie.

 

 

Pâte à streusel pour tarte, brioche ou crumble
Deux recettes proposées avec cette pâte à streusel :
Ajouter un commentaire
  • Aucun commentaire trouvé