Il y a : 4 définitions dans le glossaire.
Terme Définition
Abaisser

Étaler une pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail préalablement fariné. Étirer la pâte dans toutes les directions en la retournant régulièrement et en s'assurant qu'il y a suffisamment de farine sur le plan de travail pour ne pas qu'elle colle.
Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser une bouteille de vin (type Bordeaux pour son diamètre uniforme).

Abricoter

Lustrer un dessert d'une fine couche de nappage, gelée ou de confiture par exemple, à l'aide d'un pinceau pour lui donner un aspect brillant. Souvent le cas de tartes aux fruits.

Ail en chemise

Il s'agit de séparer une tête d'ail pour obtenir des gousses sans toutefois les peler. Il faut retirer les peaux extérieures de la tête d'ail, détacher toutes les gousses en veillant bien à laisser la peau tout autour de chaque gousse.

ail en chemise

Appareil

Ensemble des ingrédients qui entrent dans la composition d'une préparation. Partie d'une recette en cours d'exécution.

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