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Terme Définition
Pâton

Morceau de pâte.

Peler à vif

Ici une orange, on peut peler à vif avec la même technique tous les agrumes: pamplemousse, citron....
Il s'agit de retirer l'écorce et la membrane blanche avec un couteau bien aiguisé. Pour ce faire, coupez dans un premier temps les deux extrémités de manière à bien faire apparaître la chair.
Ensuite posez l'une des deux extrémités sur une planche à découper (idéalement possédant une rigole tout autour afin de pouvoir récupérer le jus) et coupez des lamelles de peau en suivant bien la courbure du fruit et en veillant à bien retirer l'ensemble de la membrane blanche. Procédez ainsi tout autour du fruit.
Vous pouvez ensuite couper l'orange en fines lamelles ou prélever les quartiers.

peler a vif 01 500peler a vif 02 500

 

 

 

 

 

 

 

 

 

peler a vif 03 500peler a vif 04 500

Pommes à l'anglaise

Pommes de terres pelées avant d'être cuites à l'anglaise, c'est à dire dans de l'eau bouillante.

 

 

 

 

 

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