Il y a : 3 définitions dans le glossaire.
Terme Définition
Sabler

Action de mélanger les ingrédients constitutifs d'une pâte (souvent farine, sel et beurre coupé en dés) du bout des doigts pour obtenir une texture dont l'aspect est proche du sable, d'où le terme de sabler. Émietter le beurre recouvert de farine rapidement pour ne pas qu'il fonde au contact de la peau.
A faire suffisamment longtemps pour que la texture s'affine sans toutefois trop chauffer le beurre et le faire fondre avec la température du corps.

pate brisee 02 500

Singer

Saupoudrer une viande de farine après l'avoir fait saisir dans une poêle ou une cocotte.

Suer

Cuire sans coloration un légume coupé avec un peu de matière grasse (huile et/ou beurre) à feu doux pour enlever le maximum d'humidité. Pour ce faire on ne couvre pas pour laisser l'eau de végétation s'évaporer et concentrer les saveurs du légume.

Plus loin avec MPK !

  • Le glossaire MPK vous aidera à comprendre les termes qui sont utilisés dans les recettes et les astuces
  • MPK vous délivre ses Trucs et astuces pour votre cuisine de tous les jours
  • 1