Abaisser

Terme Définition
Abaisser

Étaler une pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail préalablement fariné. Étirer la pâte dans toutes les directions en la retournant régulièrement et en s'assurant qu'il y a suffisamment de farine sur le plan de travail pour ne pas qu'elle colle.
Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser une bouteille de vin (type Bordeaux pour son diamètre uniforme).

La pâte ainsi étalée est alors appelée une « abaisse ». 
L'opération qui consiste à soulever l'abaisse pour la déposer dans un plat est parfois périlleuse. L'idéal est de l'enrouler autour de votre rouleau à pâtisserie. Vous pourrez ainsi la soulever sans qu'elle ne se déchire et la placer correctement dans votre plat.

 


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