Bain-marie

Terme Définition
Bain-marie

Utiliser la technique au bain-marie permet de chauffer ou cuire doucement à température constante, sans agresser les aliments, et en ne dépassant pas une certaine température.
Un récipient est posé au-dessus d'une casserole remplie d'eau que l'on porte à ébullition. C'est cette eau bouillante qui chauffe les ingrédients de notre récipient. Il existe également des casseroles spéciales avec un double fond que l'on remplit d'eau (très pratique car l'eau bouillante n'éclabousse pas, en revanche cet ustensile ne permet pas de retirer rapidement de la chaleur la préparation si besoin).
Cette étape est bien sûr plus longue que le micro-ondes mais tellement plus saine ! Efficace aussi. Le bain-marie est utilisé pour faire fondre le chocolat par exemple sans le bruler ce qui modifierait son goût et son aspect, ou pour chauffer à température constante, par exemple pour la réalisation d'un sabayon.

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