Barder

Terme Définition
Barder

Envelopper une viande (ou un poisson) d'une fine tranche de lard gras (une barde) pour éviter qu'il ne se dessèche pendant la cuisson en protégeant d'une chaleur trop vive et nourrissant en graisse. La barde est souvent maintenue par une ficelle. On peut également barder un moule en mettant une tranche de lard gras tout autour (par exemple une terrine).

Barder

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