Beurre clarifié

Terme Définition
Beurre clarifié

Beurre fondu à feu doux, idéalement au bain-marie. Le petit lait qui monte à la surface une fois chaud doit être écumé au fur et à mesure. Enfin, lorsque le beurre est limpide, il doit être filtré à travers un linge propre posé sur une passoire ou un chinois. On ne garde donc que la matière grasse.
Le beurre clarifié est intéressant car il ne brûle pas. On l'utilise pour les pommes de terre sautées ou autres préparations qui doivent cuire un peu longtemps et sur feu assez chaud. Le beurre clarifié peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.

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