Beurre pommade

Terme Définition
Beurre pommade

Le beurre pommade correspond à du beurre qui a été sorti à l'avance du réfrigérateur et laissé à température ambiante pour tiédir et donc ramollir. Lorsqu'il est devenu mou, il est travaillé à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple comme une pommade, d'où son nom.
Le beurre pommade sert principalement en pâtisserie pour la confection de la crème au beurre, des crêpes Suzette ou encore de la crème d'amande qui garnit les galettes des rois. Le beurre pommade sert également à réaliser les beurres composés. Il peut alors, grâce à sa texture, être mélangé à toutes sortes d'aromates.

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