Blanchir

Terme Définition
Blanchir

Cuire un ingrédient (souvent des légumes, mais cela peut également être une viande ou un poisson) quelques minutes dans de l'eau bouillante. Ceci permet par exemple de réduire le temps de cuisson des légumes qui seront ensuite poêlés ou de se débarrasser de leur graisse des viandes (des lardons par exemples).
Une astuce pour garder la couleur vive des légumes verts : après les avoir égouttés, les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée.

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