Châtrer

Terme Définition
Châtrer

Retirer le boyau d'un crustacé (écrevisse, langoustine...) avant de le cuire.

La pâte ainsi étalée est alors appelée une « abaisse ». 
L'opération qui consiste à soulever l'abaisse pour la déposer dans un plat est parfois périlleuse. L'idéal est de l'enrouler autour de votre rouleau à pâtisserie. Vous pourrez ainsi la soulever sans qu'elle ne se déchire et la placer correctement dans votre plat.

 


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