Sabler

Terme Définition
Sabler

Action de mélanger les ingrédients constitutifs d'une pâte (souvent farine, sel et beurre coupé en dés) du bout des doigts pour obtenir une texture dont l'aspect est proche du sable, d'où le terme de sabler. Émietter le beurre recouvert de farine rapidement pour ne pas qu'il fonde au contact de la peau.
A faire suffisamment longtemps pour que la texture s'affine sans toutefois trop chauffer le beurre et le faire fondre avec la température du corps.

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