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 Madeleines à la Fourme d’Ambert, abricots et noix

Une belle alliance entre le fruit et le fromage, entre la douceur à la fois légèrement acidulée de l’abricot et le caractère de la Fourme d’Ambert AOP pour de jolies petites madeleines salées à picorer à l’apéritif.

Quand la Fourme d’Ambert AOP propose pour un concours deux thèmes (utilisant de la Fourme bien sur) 1/ l’apéro avec des fruits et 2/ le dessert, ça ouvre le champ des possibles ! C’est vrai que l’on apprécie de plus en plus le sucré-salé et là l’apéro est un formidable terrain de jeux, et que le fromage (et pas uniquement ceux qui ont peu de goût) s’invitent désormais dans les recettes sucrées des desserts.

Alors comme j’ai beaucoup de demandes de petites recettes rapides, faciles et savoureuses pour l’apéro (et également par les lecteurs de la version anglaise du blog) et que j’aime beaucoup le bleu, j’ai eu envie de ces petites madeleines que j’avais déjà réalisées en mettant de la pulpe de potiron ou de courge butternut précuite à la place de l’abricot utilisé ici (60 à 80 gr de pulpe de potiron cuite dans ce cas). Cela fait donc une recette et deux variantes : abricot en été et potiron en hiver ! Et dans les deux cas des madeleines d'un beau oranger pour mettre un peu de gaîté sur les tables d'apéro.

J’aime beaucoup l’huile d’olive mais vous pouvez utiliser une autre huile végétale au goût moins marqué si vous préférez.

Concours Fourme d’Ambert AOP 2017 #DelicesFourmeAmbert.

 

Madeleines à la Fourme d’Ambert, abricots et noixMadeleines à la Fourme d’Ambert, abricots et noix

Madeleines à la Fourme d’Ambert, abricots et noix 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECETTE

Temps de préparation : 10 mn 
Temps de cuisson : 10 mn 
Quantité : 20 à 24 madeleines
Matériel spécifique : moules à madeleines

INGREDIENTS

2 œufs
80 gr de farine
½ sachet de levure
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de lait
6 abricots
20 gr de beurre
60 gr de Fourme d’Ambert AOP
Noix
Sel

LES GRANDES ETAPES

On poêle les abricots et on les réduit en purée. On mélange avec les ingrédients pour préparer la pâte et on cuit avec des morceaux de noix et de Fourme d’Ambert.

DEROULE

Faites préchauffer votre four à 240°C.

Rincez et épongez les abricots. Fendez-les en deux et retirez les noyaux. Si la peau est un peu trop ferme, retirez-là. Faites suer 5 mn les abricots dans une poêle avec 20 gr de beurre. Écrasez-les avec une fourchette ou mixez-les pour obtenir une pulpe homogène.

Préparez votre appareil à madeleine. Dans un cul de poule (ou au robot) fouettez les 2 œufs. Ajoutez la farine et la levure, mélangez. Versez enfin l’huile et le lait, mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Salez et incorporez la pulpe d’abricot (préalablement pressée si les abricots sont très murs et ont rendu du jus).

Coupez vos noix en petits morceaux (environ 4 à 6 par cerneaux) et détaillez la Fourme d’Ambert en petits cubes, après avoir retiré la croûte.

Versez la pâte dans les alvéoles de madeleine. Pour chacune ajoutez deux morceaux de noix et deux de Fourme d’Ambert.

Idéalement réservez un peu au frais avant de cuire.

Mettez à cuire au four très chaud pour commencer puis baissez. Faites cuire 4 mn à 240°C puis 6 mn à 210°C. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four ou de la taille de vos madeleines.

Madeleines à la Fourme d’Ambert, abricots et noixMadeleines à la Fourme d’Ambert, abricots et noix

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