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Tartinade d’artichaut à la ciboule

Parfait pour l’apéro, cette tartinade qui utilise toutes les parties de la ciboule (ou cebette) peut être aussi servi comme sauce ou dip.

Pour reprendre l’adage, on peut dire que tout est bon… dans la ciboule. C’est vraiment un ingrédient anti gasti par excellence. Les adeptes du zéro déchets y trouveront leur compte. Et les gourmands aussi. Moins agressif que l’oignon nouveau, plus charnu dans le corps et le bulbe que la ciboule, ce légume permet une multitude d’usages. Le bulbe est légèrement sucré. la tige plus fibreuse a de la tenue et du corps et le vert peut s’utilise en fin de cuisson ou assaisonnement comme une herbe fraîche.

C’est lors d’un bel atelier à 750gr l’atelier pour Primeale que j’ai réalisé cette recette. Retour en images sur l’atelier et les autres réalisations de blogueuses présentes qui vous donneront peut-être quelques idées ou envies. Entre autres Tartare de Saint Jacques et gambas au fruit de la passion et à la ciboule. Ravioles de poulet à la ciboule. Guacamole à la ciboule...

Dans cette recette on utilise les trois parties de la ciboule (enfin surtout deux).

  1. Le haut des tiges. Cette partie verte très aromatique est utilisée comme une herbe fraîche. Ciselée elle va parfumer la tartinade et mise en bonne quantité elle va apporter un peu de texture et de mâche intéressante.
  2. Le corps (utilisé assez bas, jusqu’au bulbe) est découpé en tronçons et rapidement poêlé avec de l’huile d’olive et huile de colza. Utilisé en garniture sur les toasts.
  3. Et le bulbe est ici utilisé pour frotter les toasts, comme on ferait pour des croûtons frottés à l'ail. Bon si vous voulez aller vite vous pouvez oublier cette étape.

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RECETTE

Temps de préparation : 10-15 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Quantité : 6-8  personnes
Matériel spécifique : mixeur

INGREDIENTS

180 gr de cœurs d’artichaut à l’huile (poids net, égoutté)
30 gr de mascarpone
1 cuillère à soupe de crème de sésame tahini
1 cl de jus de citron
3 ciboules
Poivre du moulin
Huile d’olive et huile de sésame
Pain

LES GRANDES ETAPES

On émince les tiges de ciboule et mélange avec les ingrédients mixé. On poêle les tiges de ciboule et on dresse.

DEROULE

Pour la tartinade :
Egouttez les cœurs d’artichaut et mixez-les avec le tahini et le mascarpone. Ajoutez un peu de jus de citron, poivrez et goûtez. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez éventuellement un peu plus de mascarpone selon la texture désirée, plus ou moins crémeuse.
Émincez la partie verte et tendre des ciboule et mélangez-la à la préparation.

Pour les petits morceaux de ciboule poêlés : Faites chauffer à feu vif de l’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, saisissez quelques minutes les tronçons de tige de ciboule. Salez, ajoutez un peu d’huile de sésame et réservez sur un papier absorbant.

Dressez en mettant sur des tartines de pain en mettant un peu de tartinade d’artichaut et un morceau de ciboule.

Bon appétit

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