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Fougasse à la Fourme d'Ambert et aux oignons

Idéal pour l'apéro, encore meilleur encore tiède, cette fougasse est toute moelleuse à l'intérieur, avec la douceur des oignons poêlés et le caractère du bleu, ici de la Fourme d'Ambert AOP. Et quelques noix parce que ça va bien ensemble et apporte un peu de mâche.

Vous faites souvent des fougasses ? L'avantage une fois que l'on a trouvé une recette de pâte qui nous convient, c'est qu'on peut changer le garnitures à l'envie. Notre petit secret avec ma fille qui aime bien elle aussi varier les plaisirs et mettre la main à la pâte, c'est d'avoir une base un peu crémeuse pour que la garniture ne sèche pas trop à la cuisson et que l'intérieur reste moelleux à souhaits. Donc bien souvent, c'est un petit lit de crème fraîche épaisse. 

Ici j'ai voulu mettre en avant la Fourme d'Ambert AOP qui est un bleu que j'apprécie beaucoup, en jouant sur les textures. Donc pour avoir ma partie crémeuse, je réalise d'abord une crème au bleu (en faisant chauffer de la crème et fondre dedans un morceau de Fourme). Une fois refroidit, elle s'épaissit et peut etre utilisé de plein de maières différentes. Par exemple vous pouvez monter cette préparation en chantilly en ajoutant si besoin un peu plus de crème fleurette à 30% et vous en servir pour agrémenter toutes sortes d'apéro : toasts, verrines...

Bref pour en revenir à la recette, je vous propose donc une fougasse avec des oignons poêlés, quelques noix et de la Fourme d'Ambert, en crème et en morceaux. A décliner à loisir...

Avec cette recette, je participe au concours #DelicesFourmeAmbert. Et ma fougasse a été sélectionnée pour la finale du concours. Rendez-vous le 19 septembre 2018 pour les résultats ! Je referai cette recette à lAtelier 750 grammes pour le jury de Fourme d'Ambet.

Fougasse à la Fourme d'Ambert et aux oignonsFougasse à la Fourme d'Ambert et aux oignonsFougasse à la Fourme d'Ambert et aux oignons

RECETTE

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 10 + 15/20 mn environ
Quantité : 6 personnes
Matériel spécifique : robot

INGREDIENTS

Pâte à fougasse
250 gr de farine
150 ml d'eau
5 gr de sel
50 ml d'huile d'olive
1/2 sachet de levure de boulanger sèche (ou 6 gr de levure fraîche)

Garniture
2 gros oignons (ici il y a un melange avec un rouge)
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
60 gr de Fourme d'Ambert
75 ml de crème fraîche
10-12 cerneaux de noix

1 oeuf batto ou crème pour la dorrure

LES GRANDES ETAPES

On prépare la pâte à fougasse. On fait chauffer la crème et dissoudre le bleu dedans. On poêle les oignons. Puis montage et cuisson de la fougasse.

DEROULE

Commencez par réaliser  la pâte à fougasse. Mélangez la levure avec l'eau tiède. Puis ajoutez tous les ingrédients et pétrissez au robo à vitesse moyenne quelques minutes. Réservez dans une endroit tiède (par exemple four à 30° recouvert d'un linge humide).
Au CookExpert ; eau + levure avec le programme pain/brioche. Lorsque le programme s'arrête, ajouter tous les ingrédients et appuyer sur auto. Je relance le programme une seconde fois pour une pâte bien levée.

Pendant ce temps :
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et revenir les oignons émincés en lamelles avec sel et poivre jusqu'à ce qu'ils deviennent transluide.
Faites chauffer la crème fraîche, ajoutez 25 gr de Fourme d'Ambert coupée en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde et que vous obteniez une crème plus ou moins homogène. Réservez au frais, elle va se solidifier un peu.

Pour la cuisson de la fougasse.

Préchauffez votre four à 220°C. Etalez la pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez la partie centrale de crème à la Fourme d'Ambert. Disposez des noix, des oignons et des cubes de Fourme d'Ambert. Rabattez les côtés pour former une sorte de miche applatie. Badigonnez de crème fraîche ou d'œuf battu pour que la fougasse dore au four. Faites cuire 15 à 20 mn 

Servez tiède. Bon appétit.

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