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poivrons marinés

Les parfums de la Provence concentrés dans une recette. De beaux poivrons marinés 24 à 48 heures dans une marinade à base d'huile d'olive et d'aromates. Un incontournable des tables estivales, mais pas que...

Des poivrons savoureux à consommer sur des toasts à l'apéritif, tels quels en entrée, dans des salades composées ou encore en accompagnement d'un plat principal comme un poisson. La marinade peut même servir de sauce de salade après. Bref vous l'aurez compris, une préparation à servir à toutes les sauces.

Pour tout vous dire lorsque j'en fait, je répare une double ration et en sert un peu dans mes différents plats pendant une semaine ! Succès à chaque fois.

 

 

RECETTE

Temps de préparation : 10 mn 1 à 3 jours à l'avance (30 en incluant le temps de cuisson car il ne faut pas rester loin du four)
Temps de cuisson : 15 à 20 mn
Quantité : 6 parts
Matériel spécifique : un sac plastic propre

INGREDIENTS

4 beaux poivrons rouges (il est possible de mélanger les couleurs, par exemple 2 poivrons rouges, 1 jaune et 1 vert)
1 branche de romarin
2 gousses d'ail
8 olives noires
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 grains de poivre blanc ou noir
10 graines de coriandre
1 pincée de fleur de sel
poivre du moulin

LES GRANDES ETAPES

On passe les poivrons au four pour les précuire et pouvoir retirer leur peau. On les pèle et les coupe en lanières. On prépare la marinade et on les met à mariner au minimum 1 jour avant de servir.

DEROULE

poivrons marines 2

Préchauffez le grill du four à 220°C. Lavez les poivrons. Posez-les poivrons entiers sur la plaque de cuisson ou la grille. Enfournez. Retournez les poivrons régulièrement pour bien les faire griller sur toutes les faces (en moyenne 4 à 5 mn par face).

Truc : Je mets une feuille de papier aluminium en dessous qui permet de récupérer le jus de cuisson qui peut avoir grillé pour que ma plaque ou mon four soit plus facile à nettoyer.

Pendant que les poivrons sont au four, préparez la marinade.
Emincez l'ail et dénoyautez les olives, coupez-les en deux.
Dans un récipient se fermant, mettez l'ail émincé, la branche de romarin, les olives dénoyautées et coupées ainsi que l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

A leur sortie du four, mettez les poivrons dans un sac plastique, fermez-le bien et laissez reposer et refroidir pendant 5 minutes. Ceci évite à la peau de coller aux poivrons pendant qu'ils refroidissent un peu.
Puis épluchez les poivrons, retirez les pédoncules ainsi que les côtes et les graines à l'intérieur.
Coupez les poivrons en lamelles ou à la forme de votre choix.

Mettez les poivrons dans la marinade, mélangez, couvrez et laissez mariner au minimum 24 heures au réfrigérateur, idéalement 48 à 72 heures. Plus vous les laissez longtemps, meilleurs ils seront (ils se conservent dans la marinade une bonne semaine).

Egouttez la préparation avant de servir.

Les poivrons marinés peuvent être servis de toutes sortes de manières : disposés sur des tranches de pain de campagne grillé à l'apéritif, joliment arrangés dans une assiette en entrée, en ingrédient d'une salade composée (une salade de lentilles par exemple), en accompagnement d'un poisson... Je prépare en général une double portion et en sert à toutes les sauces pendant une bonne semaine !

Vous pouvez recycler la marinade en vous en servant de sauce pour une salade composée. Elle est très parfumée.

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