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Salade composée roquette, magret de canard et fraise

Cette salade composée est très fraîche et étonnera avec sa délicieuse vinaigrette à la fraise. Une bonne association de produits que sont la roquette, le magret de canard et la fraise. Le piquant de la roquette balancé avec la douceur de la fraise.

Lors d’une dégustation de fraises, j’ai pu apprécier une salade de roquette et fraise, un mélange qui m’a bien plu. Avec une vinaigrette au vinaigre balsamique, c’est bon. J’ai eu envie de me l’approprier et d’exploiter pleinement les fraises en réalisant une vinaigrette à la fraise. Les fraises sont broyées en purée. La sauce est réalisée avec de l’huile d’olive et un peu de jus de citron et de sirop d’agave (ou de miel) pour balancer acidité et douceur. Retrouvez ici l’article complet sur cette vinaigrette à la fraise.

La salade est ici composée de roquette qui a un petit goût piquant et poivré, des magrets de canard parce que c’est tellement bon en salade, et pour la déco des rondelles très fines de radis, un peu de parmesan et de ciboulette et bien sûr la star de cette salade : la fraise en lamelles et dans la vinaigrette.

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RECETTE

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : aucun
Quantité :  4  personnes
Matériel spécifique : mixeur pour la vinaigrette

INGREDIENTS

500 gr de roquette
90 gr de magret de canard fumé
400 gr de fraises (dont 125 pour la vinaigrette)
Quelques radis
Parmesan en copeaux
Quelques brins de ciboulette
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sirop d’agave (ou de miel)
1 cuillère à café de jus de citron

LES GRANDES ETAPES

Rien de bien sorcier ici. On mixe les fraises que l'on insert dans sa vinaigrette. On prépare les ingrédients de la salade composée et on sert.

DEROULE

Commencez par réaliser la vinaigrette à la fraise.
Lavez et équeutez les fraises. Broyez-en 125 gr au au mixeur (le reste sert pour la salade). Mélangez-les avec l’huile d’olive. Ajoutez le jus de citron et le sirop d’agave (ou miel).

Préparez ensuite les ingrédients de la salade.
Lavez et essorez la roquette. Lavez et préparez les radis, coupez de fines rondelles. Coupez les fraises restantes en lamelles. Retirez le gras de chaque tranche de magret de canard. Avec un économe, préparez des copeaux de parmesan. Ciselez la ciboulette.

Puis procédez à l’assemblage, en assiettes individuelles ou dans un saladier avec tous les ingrédients : roquette, quelques tranches de magret de canard et quelques lamelles de fraise, quelques rondelles de radis, des copeaux de parmesan et un peu de ciboulette. Servez avec la vinaigrette ou sauce à part.

Bon appétit !

Salade composée roquette, magret de canard et fraise

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