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Velouté de légumes au haddock fumé

Un velouté onctueux incroyablement parfumée car mixé avec le lait dans lequel a été poché le haddock. A servir en entrée, la soupe devient alors très festive, ou comme plat complet. Un peu de poisson dans la soupe, ça vous tente ?

Connaissez-vous le festival Amoureusement soupe ? Il s’agit d’une rencontre qui a lieu habituellement chaque année début novembre place des Abbesses près de Montmartre à Paris, lors de laquelle des blogueurs culinaires cuisinent et proposent aux passants un bon bol de soupe. Le tout dans une ambiance festive avec comme maîtres mots convivialité, partage et gourmandise. Je devais participer cette année au festival mais, au grand dam des organisateurs, les conditions de sécurité demandées par les autorités étaient telles que l’édition a du être abandonnée. Mais ce n’est que partie remise à 2017. En attendant, vous pouvez suivre le groupe Facebook d'Amoureusement soupe, il y a souvent de jolies recettes de soupes qui y sont partagées.

Pas de My Parisian Kitchen à Amoureusement Soupe. Mais j’avais déjà ma recette, alors je vous la livre. En effet en plein mois de juillet, alors que tout le monde mangeait des salades, des grillades ou des gaspachos, je faisait des soupes avec des légumes d’automne. Le thème de l’année 2016 imaginé était la soupe, un plat complet. J’ai tout de suite pensé à ma soupe familiale traditionnelle, une soupe de légumes avec une belle saucice de Morteau, cuite avec les légumes puis retirée avant de mixer la soupe. Ma maman me la préparait, je la cuisine à mon tour à ma famille. Mais j’avais envie de changer de la viande ou la charcuterie et aller vers du poisson. Alors voici ma proposition : un velouté de légumes au haddock. L’idée de la soupe est simple.

  • Faire cuire les légumes comme pour une soupe classique dans de l’eau (pas salée cependant car le haddock le sera suffisamment) ou à la vapeur.
    Ici les légumes sont des carottes, oignons et pommes de terre mais vous pouvez à votre guise faire évoluer la liste des ingrédients. J’ai essayé avec de la courge butternut, et un mix patate douce et carottes, cela marche très bien. 
  • et parallèlement faire cuire le haddock en le pochant dans du lait et laisser infuser quelques minutes ainsi, pour obtenir un lait bien parfumé.
    Au choix, lait écrémé, demi-écrémé ou entier; ou un mix eau-lait. Je n’ai pas encore testé avec des laits végétaux ; Vous me direz si vous le faites ?
    Puis enfin mixer les légumes avec le lait du poisson.
  • Ajuster la quantité de liquide en fonction du rendu souhaité. Ne rectifier l’assaisonnement qu’a la fin après avoir goûté.
  • Et servir en disposant sur le dessus des morceaux de haddock.

Les quantités sont données ici pour 4 personnes pour une soupe servie en entrée. Si vous voulez en faire un plat principal, augmentez un peu la quantité de légumes et davantage la quantité de haddock.

Velouté de légumes au haddockVelouté de légumes au haddock fumé

RECETTE

Temps de préparation : 15 mn 
Temps de cuisson : 20 à 30 mn selon la taille des découpes
Quantité : 4 personnes
Matériel spécifique : aucun 

INGREDIENTS

200 gr d'oignons, rouge de préférence
500 gr de carottes
300 gr de pommes de terre
200 à 300 gr de haddock
500 ml de lait demi écrémé
2 cuillère à soupe d'huile d'olive

LES GRANDES ETAPES

On cuit les légumes à l’eau et le poisson au lait. On mixe les légumes avec le lait.

DEROULE

Commencez par peler et émincer l’oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive (ceci peut être facultatif, vous pouvez mettre directement l’oignon avec les autres légumes à l’eau mais je trouve la soupe ainsi plus savoureuse).
Pendant ce temps, Laverz épluchez et coupez en morceaux les carottes et les pommes de terre. Ajoutez-les aux oignons et ajoutez de l’eau. Portez à ébullition et faites cuire une petite vingtaine de minute jusqu’à ce qu’ils soient cuits (la durée dépend de la taille de vos morceaux et la force du feu).

Pendant que les légumes cuisent, placez le lait et le haddock dans une casserole.  Faites chauffer. Au premier bouillon baissez à feu moyen, laissez cuire une grosse dizaine de minutes en fonction de l'épaisseur du morceau. Puis éteignez le feu et laissez le poisson dans le lait qui va se parfumer. Attention, en fonction de la présentation de votre haddock, vous devez retirer la peau après cuisson dans le lait.

Égouttez le haddock en conservant (éventuellement filtrant) le lait. Égouttez ensuite les légumes cuits et mixez-les avec le lait. Ajustez la quantité de lait en fonction de la texture souhaitée. Ajoutez éventuellement un peu du bouillon de cuisson des légumes si vous préférez la soupe plus liquide. Assaisonnez si nécessaire.

Servez en disposant des morceaux de haddock dans la soupe.

Velouté de légumes au haddock

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