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Tomates provençales à la poêle, presque confites

Des tomates, de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes. Le tout cuit longuement pour une explosion de saveurs. C'est à se damner.

Ce qu'il y a de meilleur dans les tomates provençales, est-ce selon vous les tomates en elles-mêmes, ou la sauce ? Là, je crois qu'il y a débat.
Chez nous, on fait très longuement cuire les tomates provençales. Le jus des tomates se mêle à l'huile d'olive, en même temps aromatisé avec l'ail et les herbes, jusqu'à devenir presque caramélisé. Les tomates sont alors archi-cuites, comme confites.
Et là, pas de chichis. Je choisis de servir dans la poêle directement sur la table, pour conserver tous les sucs. C'est une merveille à manger avec du riz, et un délice à saucer avec des morceaux de baguette fraiche. Allez, pour une fois on a le droit de racler le fond de la poêle, histoire de ne pas en perdre une miette.

Pour la petite histoire. On considère comme méditerranéen ce plat alors que son ingrédient principal - la tomate - nous vient d'Amérique. Et ce n'est qu'au 19° siècle que la cuisine dite provençale se différencie réellement de la cuisine italienne. Quoi qu'il en soit, ça sent bon le sud et le soleil !

La recette traditionnelle se fait avec du persil. Je préfère du thym frais, voire même des herbes de Provence séchées. Je ne suis pas fan non plus de la chapelure que l'on trouve sur certaines recettes.
Vous remarquerez que je mets beaucoup d'huile d'olive pour cette recette. C'est à mon sens tellement meilleur. Vous pouvez diminuer la quantité si vous préférez, ou, après cuisson et avant le service si vous voulez que votre plat ne soit pas trop riche, prélever une partie du jus (mélange huile d'olive - jus de cuisson des tomates) qui vous servira à assaisonner une salade, ou préparer un taboulé.

Dernière remarque : les quantités (ici pour 4 personnes, 4 demi tomates par personne) sont à ajuster en fonction de la taille de votre poêle. Vous devez recouvrir le fond de la poêle voir au début avoir 1 ou 2 demi tomates en plus quitte à ce que cela remonte sur les côtés car en cuisant elles vont réduire un peu. Personnellement je sors toutes mes poêles et recouvre l'ensemble de mes plaques. C'est bon aussi réchauffé (s'il en reste!).

RECETTE

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 45 mn à 1 heure
Quantité : 4 personnes
Matériel spécifique : aucun

INGREDIENTS

8 tomates
2 à 3 gousses d'ail, en fonction de leur taille
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de thym frais (ou à défaut d'herbes de Provence séchées)
Sel et poivre du moulin

LES GRANDES ETAPES

On prépare les ingrédients. On fait revenir les tomates, on assaisonne et laisse mijoter. C'est tout.

DEROULE

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Lavez les tomates et coupez-les en 2 à mi hauteur. Mettez les dans l'huile chaude face coupée contre la poêle. Ne retirez pas le jus ni les pépins, ils vont gentiment s'écouler, parfumer et alonger l'huile d'olive. Salez. Laissez cuire à feu moyen/fort 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, effeuillez le thym et émincez les gousses d'ail finement.
Retournez les tomates. Parsemez d'ail et de thym. Salez à nouveau et poivrez. Baissez un peu le feu et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes en vérifiant de temps à autre que cela n'accroche pas. Si c'est le cas, déplacez un peu les tomates pour que le jus passe en dessous.
Ce n'est pas nécessaire de couvrir. Vous pouvez néanmoins le faire. Le rendu sera alors plus liquide et moins confit / caramélisé.

Servez avec du riz en accompagnement de viande, grillades au barbecue ou poisson.

 

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  • Barbara

    excellente recette !! j'ai accompagne mon poulet rôti de cette recette de tomate un vrai régale

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