Une délicieuse sauce pour accompagner vos viandes, poissons et pâtes, réalisée en un éclair et surtout extra light car sans huile d’olive.
L’aubergine est sans doute mon légume préféré. Il y a des quantités de recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres. Mais avec un problème de taille quand on fait attention à sa ligne ou lorsque l’on veut manger léger. C’est que l’aubergine est très gourmande et absorbe la matière grasse dans laquelle on la fait cuire, même en la faisant dégorger quelques heures dans du sel, elle se gorge de l’huile d’olive. Mon mari me lirait, il me dirait que c’est cela qui donne le goût. Oui et non. Oui c’est vrai que toutes les recettes du Sud à l’huile d’olive sont à tomber, et non car l’aubergine est délicieuse même cuite sans huile. La preuve avec cette recette.
Je vous propose un remède miracle avec cette cuisson sans matière grasse au micro-ondes. Mon secret est d’envelopper l’aubergine dans un film étirable et de la mettre à cuire au micro-ondes à pleine puissance 3 à 5 minutes selon la taille de l’aubergine comme je le montre dans le pas à pas ci-dessous. L’aubergine cuit ainsi et sa texture devient moelleuse et très onctueuse.
Bien entendu, vous pouvez réaliser la même recette en faisant revenir la chair d’aubergine à la poêle, dans de l’huile d’olive avec ail, oignon, aromates…
N’hésitez pas à vous approprier cette recette en ajoutant les arômes de votre choix : ail, oignon ou échalotes confits, herbes, épices, un filet de vinaigre balsamique ou d’huile d’olive… Hachez ou mixez les aubergines en fonction de votre goût, selon que vous préférez avoir encore de morceaux plus ou moins gros ou que la préparation devienne complètement uniforme. Pour ma part j’aime bien avoir la sensation de la texture de l’aubergine, comme on peut le voir sur la photo. Mais passé au mixeur, le résultat sera plus doux, comme un coulis.
Servez froid ou chaud selon la destination de cette sauce : avec des pâtes à la place d’une sauce tomate classique, en accompagnement d’un poisson ou d’une viande. J’ai même fini cette sauce en apéritif sur des toasts et avec des légumes crus comme des morceaux de fenouil, c’était plutôt agréable.
Sauce tomate à l’aubergine, légère et express
Ingrédients
- 1 aubergine de taille moyenne
- 6 c à soupe coulis de tomate
- herbes de provence
- sel du moulin
- poivre du moulin
Instructions
- Versez le coulis de tomate dans un bol et assaisonnez (sel, poivre, herbes de Provence)
- Lavez l’aubergine et enveloppez-la dans un film étirable en fermant bien aux extrémités.
- Faites cuire au micro-ondes 3 à 5 minutes en fonction de la grosseur de votre aubergine.
- Coupez l’aubergine en deux et retirez la chair à l’aide d’une grande cuillère en laissant la peau.
- Hachez la chair au couteau, avec le dos d’une fourchette ou au mixeur selon la finesse souhaitée.
- Mélangez la chair d’aubergine au coulis de tomate. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
