1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Score 0.00 (0 Votes)
Navets comme au temps de Louis XIV

Et si vous cuisiniez les navets comme le faisaient les cuisiniers du Roi Soleil ? Cuits dans un bouillon de bœuf avant d’être poêlés, avec un peu de lard fumé pour rehausser les saveurs. Ils sont ainsi fondants et très parfumés.

Au 17°siècle, la cuisine du grand siècle était somptueuse, à la fois sophistiquée et raffinée. C’était l’époque des fastes du service à la française avec la ribambelle de plats qui l’accompagne. Quelques trais de la cuisine sous le roi soleil : Les épices jusque-là omniprésents sont de moins en moins utilisés. Les ragoûts et autres plats en sauce sont très présents, avec des sauces grasses et onctueuses, à base d’œuf, de crème et de beurre. En parallèle, les fruits et les légumes prennent leur essor. Des légumes, y compris les légumes racine jusque-là délaissés et les salades qui s’invitent sur la table royale où la cour en fait une grande consommation.

A l’époque de Louis XIV, le navet qui était donc un légume très commun voire méprisé jusque-là (j’en parle dans mon article sur l’origine de l’expression « c’est un navet ») est souvent cuisiné. Un plat que l’on voit souvent apparaître dans les écrits est le potage de mouton frit au navet.

Au 12° siècle déjà, les cuisiniers faisaient bouillir les navets avec des morceaux de bœuf ou de mouton avant de les faire sauter à la poêle. Louis XIV les mangeait comme cela, sautés à la poêle, mais aussi dans le pot-au-feu ou encore avec de la crème ou de la moutarde.

Dans l’est de la France, ces navets étaient écrasés et servis en purée. Chose que vous pouvez également faire ici.

 

Quelques petites remarques pour cette recette :

  • Les navets : Si c’est la période, choisissez les jeunes navets, ils sont délicieux. Sinon essayez d’en sélectionner de taille identique, plutôt fermes au toucher.
  • Le bouillon de bœuf : Les écrits retrouvés parlent plus de jus de bœuf que de bouillon, quoi qu’il en soit les navets étaient pré-cuits avec du bœuf pour en prendre les arômes puis poêlé. J’utilise ici du bouillon de bœuf et là j’avoue, j’ai un petit faible pour les « cœur de bouillon » de Maggi (bouillon de bœuf et légumes ou jus de rôti). Que ce soit aux légumes, à la volaille ou autre, je les trouve très pratiques d’utilisation, ils se dissolvent très bien dans les jus et sauces. Il en existe aussi en version dégraissé. Mais vous pouvez également utiliser des cubes.

 

Navets comme au temps de Louis XIVNavets comme au temps de Louis XIVNavets comme au temps de Louis XIV

  

 

 

 

 

 

 

 

 

RECETTE

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 20 à 30 mn
Quantité : 6 personnes 
Matériel spécifique : aucun

INGREDIENTS

600 gr de navets (4 à 6 selon leur taille)
200 gr de lard fumé (ou lardons)
1 poireau
Bouillon de bœuf (2 cubes ou 2 cœur de bouillon Maggi)
Beurre
Sel et poivre du moulin

LES GRANDES ETAPES

On pré-cuit les navets dans un bouillon de bœuf avant de les poêler.

DEROULE

Dans une grande casserole faites chauffer 750 ml à 1 litre d’eau avec le bouillon de bœuf.

Lavez et coupez le poireau en tronçons. Pelez et coupez en cubes ou tranches comme sur les photos les navets. Lorsque l’eau est à frémissement, ajoutez le poireau, les navets et 40 gr de lardons fumés. Salez. Laissez mijoter pour pré-cuire les navets pendant 15 à 20 mn selon l’épaisseur de vos morceaux.

Lorsque les navets sont presque cuits, retirez du feu et égouttez. Enlevez les morceaux de poireau et les lardons.

Faites chauffer à feu vif une grosse noix de beurre dans une poêle. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les morceaux de navet et les lardons restants. Salez, poivrez. Saisissez environ 5 mn sur toutes les faces.

Servez chaud en accompagnement. Et si vous voulez faire comme le roi, proposez de la moutarde avec.

Bon appétit !

Navets comme au temps de Louis XIVNavets comme au temps de Louis XIV

Navets comme au temps de Louis XIVNavets  bouillon de bœuf cœur de bouillon maggi

Ajouter un commentaire
  • Aucun commentaire trouvé