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Purée d'ail

Trop difficiles, les recettes des grands chefs ?
Trop agressif, l'ail ?
Que nenni, essayez donc ceci.

Les coffrets cadeaux permettent presque tout désormais. Alors lorsque mon mari a reçu en cadeau un bon pour une virée dans un Relais & Châteaux, je n'ai pu penser qu'à un seul endroit, le Relais Bernard Loiseau à Seaulieu.
Tenu aujourd'hui d'une main de maître par sa charmante épouse, Dominique Loiseau, et son ancien apprenti, le chef Patrick Berton, le restaurant 3 étoiles propose un menu Bernard Loiseau avec les plats mythiques du regretté chef.

Nous avons été enchantés par une succession d'amuse-bouche et de plats tous plus stupéfiants de simplicité et de finesse les uns que les autres. La particularité : dans chaque plat, 3 ingrédients phares, 3 saveurs chacunes cuisinées séparément et sublimées.
Nous avons été surpris par la texture fondante des cuisses de grenouille (une première, je n'avais jamais osé en manger auparavant !), le mariage du sandre avec une sauce au vin rouge, le foie gras tout juste poêlé avec une sublime purée aux truffes... Divin.

De toutes ces merveilles, il en est une qui peut être réalisée très aisément chez soi et qui pourra ravir même ceux qui de prime abord ne sont pas attirés par l'ail : la purée d'ail. Une texture fondante, une douceur en bouche bien loin de l'agressivité de l'ail cru ou piqué dans un gigot.

RECETTE

Temps de préparation :40 mn (temps de cuisson inclus car il y a y a une action à faire toutes le 5/7 mn)
Temps de cuisson : 35 mn
Quantité : 6 parts
Matériel spécifique : mixeur

INGREDIENTS

5 têtes d'ail (environ 200 gr)
Set et poivre
Lait (facultatif)

LES GRANDES ETAPES

On blanchi les gousses d'ail en chemise 5 fois de suite. On enlève la peau et on mixe le tout.

DEROULE

Séparez les gousses des têtes d'ail en enlevant les peaux superficielles tout en prenant soin de bien laisser les gousses d'ail en chemise. Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition et faites bouillir 2 minutes. Egouttez. Renouvelez cette opération encore 4 fois.

Retirez les peaux. Coupez les gousses en deux pour vérifier qu'il n'y a pas de germes. Retirez-les s'il y a lieu.

Mixez la chère des gousses d'ail, ajoutez si besoin pour une texture plus douce quelques gouttes de lait. Salez et poivrez.

Servez chaud ou tiède en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Une recette de Bernard Loiseau

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