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 Galette des rois frangipane au chocolat

Et si on changeait de la classique frangipane pour la galette des rois ? Pourquoi pas avec du chocolat, pour créer la surprise à la découpe. C'est très gourmand, on peut même ajouter quelques petits cubes d'oranges confites.

Comme on me demande souvent de quoi est fait en réalité une galette des rois traditionnelle à frangipane, je vous fais un petit topo, au cas ou :

  • La frangipane est une crème d’amande (constituée de beurre, sucre, œufs et poudre d’amande à quantités égales) et de crème pâtissière. Les proportions varient selon les recettes mais le ratio est bien souvent 2/3 de crème d’amande et 1/3 de crème pâtissière ou moitié moitié. Dans cette recette, la crème d’amande est tout simplement parfumée au chocolat avec du cacao en poudre, mais pas trop pour garder un équilibre entre l’amande et le chocolat. Et du cacao amer type Van Houten pour ne pas trop sucrer la galette.
    J’ai mis des dés d’oranges confites car je trouve que cela intéressant mais faites comme vous voulez. Vous pouvez également ajouter un peu de Rhum, de Grand Manier ou même de Cointreau, ça irait bien avec les oranges.
  • Deux pâtes feuilletées scellées l’une à l’autre. Le montage est assez important pour obtenir une galette bien volumineuse et aérée, qui ne s’éventre pas à la cuisson. Tout d’abord on place le premier disque sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. On dépose la frangipane uniformément (soit à la poche à douille soit directement) mais le plus important est de laisser au moins 2 centimètres sur l’extérieur sans garniture. Avant de recouvrir de la seconde pâte feuilletée, on enduit cette bande sans frangipane d’eau qui aidera les deux pâtes à bien coller l’une à l’autre. On recouvre avec la seconde pâte et on appuie bien tout autour (sur la bande de 2 cm laissée à cet effet, vous suivez ?) pour bien colmater les deux pâtes. Ensuite avec le dos d’un couteau, on fait des petites encoches en biais tout autour de la galette dans l'épaisseur des deux pâtes feuilletées posées l'une sur l'autre. On enduit de dorure le dessus de la galette (pas le tour, je n’ai pas encore réussi à savoir pourquoi) et on réserve au frais au moins 10 mn. Puis avec le dos d’un couteau ou avec une fourchette on fait des petits traits pour décorer la galette, c’est l’étape créative, on redore et là seulement on peut enfourner et cuire environ 30 mn.
  • Normalement à la sortie du four, on applique un sirop (fait de 20g de sucre et 5 ml d’eau) et ré-enfourne 1 minute. C’est supposé bien faire briller la galette, pour tout vous dire je ne suis pas fan, si la galette a bien été doré, ce n’est pas nécessaire de sucrer davantage.

Si vous disposez d’un robot cuiseur, la crème pâtissière se fait en 2 temps 3 mouvements ! J’’ai testé avec mon CookExpert. C’est top ! Mode expert, 12 mn, vitesse 4 à 95°C, vous pouvez utiliser la recette de l’application que je trouve mieux que celle du livre.

Si vous souhaitez en savoir plus sur l'origine et l'histoire de la galette des rois, lisez l'article ici qui vous dit tout sur l'origine de l'Epiphanie, le pourquoi de la galette des rois et de la fève.

Galette des rois frangipane au chocolatGalette des rois frangipane au chocolat

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECETTE

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Quantité : 8 parts
Matériel spécifique : aucun

INGREDIENTS

Crème d’amande au chocolat
100 gr de beurre doux à température ambiante
100 gr de sucre
2 œufs
100 gr de poudre d’amande
45 gr de cacao amer en poudre (type Van Houten)

Crème pâtissière
250 ml de lait
2 jaunes d’œuf
50 gr de sucre
25 gr de farine

Montage
2 pâtes feuilletées
1 œuf pour la dorure
1 fève et 1 couronne
Optionnel des oranges confites

LES GRANDES ETAPES

On fait la crème pâtissière et la crème d’amande. On les mélange puis on monte la galette selon les conseils ci-dessus. On cuit et déguste tiède de préférence.

DEROULE

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par préparer la crème pâtissière.
Portez le lait ébullition. Au premier bouillon, retirez du feu. Pendant ce temps faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en fouettant bien. Ajoutez la farine et mélanger. Versez le lait chaud en délayant bien. Remettez dans la casserole et faites cuire la crème sans cesser de fouetter. Portez à ébullition et maintenez le frémissement une minute pour un épaississement parfait, sans cesser de mélanger. Débarrassez dans un récipient pour que la crème cesse de cuire. Filmez au contact et attendez qu’elle refroidisse un peu.

Préparez ensuite la crème d’amande. Fouettez ensemble le beurre mou et le sucre. Ajoutez ensuite les œufs. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez enfin les poudres sèches (poudre d’amande et cacao), mélangez à nouveau.

Assemblez les deux crèmes ensemble pour obtenir votre frangipane au chocolat.

Procédez enfin au montage de la galette en suivant les conseils donnés dans l’introduction de cet article à savoir :

  1. Etaler une première pâte feuilletée
  2. Garnir le centre de frangipane au chocolat sans recouvrir 2 cm sur les extérieurs
  3. Ne pas oublier la fève! Si vous optez pour l’orange confite, disposer çà et là des petits cubes.
  4. Enduire cette bande extérieure d’eau
  5. Déposer la seconde pâte feuilletée et bien appuyer sur cette bande de 2 cm extérieure pour colmater les pâtes.
  6. Faire des petites encoches au couteau tout autour de la galette
  7. Dorer (avec un jaune d’œuf battu) et mettez au réfrigérateur 10 mn.
  8. Faire votre dessin : rosasse, traits… et dorer à nouveau.

Cuisez 30 mn à 180°C. 

Galette des rois frangipane au chocolat

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