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Cake moelleux au citron

Voici un cake au citron ultra moelleux et ultra citronné, car c'est comme ça qu'on les aime à la maison. Les secrets ? Un peu de crème ou de yaourt dans la pâte et un sirop de citron versé sur le gâteau à la sortie du four.

J'ai fait plusieurs essais avant de m'arrêter sur celle-ci. Soit pas assez citronné, soit pas assez moelleux. Autant j'aime bien que le cake aux fruits secs soit friable, autant je préfère le cake au citron soit moelleux. Et vous ?

Alors c'est en feuilletant le livre de ma copine blogueuse Pascale Weeks du blog C'est moi qui l'ai fait, Le gâteau était presque parfait que je me suis orientée vers cette recette. Au passage je vous le recommande, elle y donne plein d'infromations sur le rôle des différents ingrédients ou les conséquences de certaines opérations. Et pour chaque recette, deux variantes. 

Pour les éléments principaux de la recette :

  • Des zestes très fins mélangés au sucre et laissés quelques moments pour qu'ils impreignent bien le sucre des saveurs citronnées. Idéalement faites cette étape 1 heure à l'avance. S'il y a un investissement que je vous suggère en cuisine, c'est bien une râpe très fine qui permet de faire des très fins zestes (mais aussi utilisable pour le gingembre, le chocolat, le fromage... (voir sur la photo ma râpe microplane que j'utilise tout le temps).
  • Pas trop de beurre pour un rendu plus léger mais à la place un peu de beurre quand même et de la crème (ou au choix du fromage blanc ou yaourt).
  • Une cuisson à four pas trop chaud pour éviter la formation d'une croute sur le dessus qui risque de rendre le cake plus long à cuire et plus sec.
  • Un cake démoulé encore chaud pour éviter qu'il ne continue à cuire à la sortie du four à cause de la chaleur du moule.
  • Un sirop pour bien imbiber le cake et le rendre encore plus citronné et tendre.

Cake moelleux au citronCake moelleux au citronCake moelleux au citron

RECETTE

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Quantité : 6-8 personnes
Matériel spécifique : aucun

INGREDIENTS

160 gr de sucre
4 œufs
110 gr de crème fleurette (ou yaourt ou fromage blanc)
180 gr de farine
1 sachet de levure
70 gr de beurre fondu
40 gr de jus de citron (environ 1 citron)

Pour le sirop
30 gr de sucre
40 gr de jus de citron (environ 1 citron)

LES GRANDES ETAPES

On prepare le cake et à la sortie du four, on verse le sirop sur le cake chaud.

DEROULE

Préchauffez votre four à 165°C. 

Mélangez les zestes de citron finement râpés avec le sucre et, idéalement, laissez les saveurs se développer. Mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis aoutez les autres ingrédients : la crème, la farine et levure, le beurre fondu et le jus de citron. Mélangez bien. 

Faites cuire dans un moule à cake préalablement beurré et fariné à 165° pendant 40 à 45 mn.

Pendant ce temps, faites chauffer le jus de citron avec le sucre, mélangez pour que je sucre se dissolve bien dans le liquide. 

Vérifiez la cuisson du cake au citron avec la pointe d'un couteau. Démoulez et versez le sirop sur le cake encore chaud.

Bonne dégustation  !

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