Comment préférez-vous vos crêpes sucrées ? Et si vous nappiez vos crêpes de poires revenues dans une sauce au caramel au beurre salé ? Facile, rapide. Un délice.
Ce qu’il y a de bien avec les crêpes, c’est qu’il y a tellement de possibilités de les agrémenter qu’on peut varier à l’infini : de la traditionnelle beurre – sucre (avec une pointe de jus de citron pour moi) à la beurre salé fondu – Nutella (allez voir la photo du péché mignon de ma fille sur Instagram), en passant par la non moins fameuse crêpe Suzette (à tomber, recette à venir dans la semaine) ou tout simplement une bonne confiture… Quelle est votre préférée ?
Je vous propose aujourd’hui des poires revenues dans une sauce au caramel. Rapide, il s’agit de faire un caramel, de le décuire (stopper sa cuisson) avec un peu de beurre salé puis de faire revenir des morceaux de poire dedans.
Petit truc au passage : Si à tout hasard le caramel masse (avec le choc de différence de température entre le caramel chaud et le beurre plus froid, il peut se former des cristaux. Faites alors revenir quelques instants et en remuant à feu chaud, les cristaux devraient se dissoudre. Et/ou ajoutez les poires, remuez quelques instants, retirez-les avec un écumoire. La sauce est alors plus liquide avec le jus des poires. Portez alors à ébullition en remuant pour que les derniers morceaux de caramel cristallisé se dissolvent.
Il n’y a pas besoin de faire cuire les poires trop longtemps au risque qu’elles perdent leur consistance si elles sont très très mures. Le mieux est de stopper rapidement la cuisson et laisser reposer un moment avant de napper les crêpes. Les poires vont ainsi s’imprégner de caramel et les saveurs de poire et de caramel se mêleront dans la sauce.
Je vous propose ici une recette de crêpes légèrement différente de celle qui est dans mon article sur la recette de base des crêpes. Il y a un tout petit peu moins de sucre et de farine, et j’ai ajouté de la bière, qui fait bien lever les crêpes pour un rendu de crêpes très légères. Au choix pour vous donc, cette recette ou l’autre, les deux sont testées et validées par mon entourage et des lecteurs de My Parisian Kitchen.
Vous pouvez trouver ici toutes mes suggestions et recettes de garnitures pour vos crêpes.
Notez que vous pouvez détourner cette recette avec d’autres fruits (pomme, ananas…). Et vous pouvez imaginer aussi un peu de rhum (à flamber).
Crêpes sauce aux poires au caramel au beurre salé
Ingrédients
Appareil à crêpes
- 200 gr farine
- 30 gr sucre
- 2 gr sel
- 4 œufs
- 500 ml lait
- 50 gr beurre doux
- 100 ml bière
Sauce
- 3 poires 3 grosses poires type Comice bien mûres
- 90 gr sucre
- 60 gr beurre salé
Instructions
- Faites d’abord l’appareil à crêpe : 1/ Mélangez la farine, le sel et le sucre. 2/ Incorporez petit à petit en mélangeant sans cesse les œufs. 3/ Puis le lait. 4/ Ensuite le beurre fondu. 5/ Enfin la bière. Laissez reposer 1 à 2 heures.
- Pesez le sucre et coupez le beurre en petits dés. Pelez les poires, retirez les pépins et coupez-les en morceaux.
- Dans une casserole à fonds plat épais, faites un caramel à sec : mettez le sucre (essayez d’avoir une épaisseur de sucre uniforme) et mettez à chauffer à feu chaud. Si vous préférez faire un caramel avec de l’eau, c’est comme vous voulez, le temps sera juste un peu plus long. Lorsque le caramel prend une jolie ambrée, ajoutez le beurre et remuez. Puis les poires, remuez quelques instants et laissez ainsi dans la casserole hors du feu. Si le caramel masse, reportez-vous aux conseils juste avant la recette.
- Faites cuire les crêpes. Dressez en nappant les crêpes de poires et de sauce au caramel.
