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Gratin aux fruits gratiné, sabayon au Pineau des Charantes

Voici un délicieux gratin pas trop sucré pour mettre en valeur les fruits de saison et joliment parfumé avec du Pineau des Charentes. Réalisé avec un sabayon qui fait parfois peur mais n'est pas si compliqué que ça à faire.

C'est en dégustant le Pineau des Charentes Reynac que j'ai eu envie de cette recette. Avec une question : choisir le blanc ou le rosé ? J'avoue, j'ai un peu hésité mais le blanc me plait particulièrement (un de mes apéros estivaux chouchous). Alors voilà. Qui a dit qu'un sabayon est compliqué à faire ? C'est juste une petite séance de gym, de quoi se faire de jolis biscotos ! Certains le réalisent avec un fouet électrique, je n'ai pas encore testé. L'important est de réaliser le sabayon au bain-marie et de ne jamais cesser de fouetter. Mais attention, le fond de votre cul de poule ne doit pas toucher l'eau bouillante car sinon le sabayon au fond du contenant risque de coaguler et prendre plus rapidement que l'ensemble de la préparation.

La recette est ici réalisée avec des brugnons blancs mais ça aurait pu être comme on est en été des pêches, abricots, prunes ou fraises. Vous pouvez faire selon vos goûts et surtout les fruits de saison. Par exemple des framboises ou un mélange de fruits rouges.

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RECETTE

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Quantité : 6 personnes
Matériel spécifique : aucun

INGREDIENTS

5 jaunes d'œuf
80 gr de sucre semoule
10 cl de Pineau des Charentes blanc 

Fruits de saison, ici 3 brugnons blancs bien mûrs

LES GRANDES ETAPES

On réalise un sabayon. On dispose les fruits et le sabayon dans des ramequins et fait gratiner.

DEROULE

Commencez par réaliser le sabaon. Faites bouillir une casserole avec un fond d'eau qui servira au bain-marie. Dans un cul de poule résistant à la chaleur (idéalement en inox) fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre. Quand le mélange est bien mousseux, posez-le sur la casserole. Fouettez sans cesse (au fouet ça fait le muscles ! Eventuellement au fouet éléctrique) le temps que les œufs cuisent. Versez les 10 cl Pineau des Charentes (vous pouvez aller jusqu'à 15 cl) en filet sans cesser de battre, et poursuivez ainsi  jusqu’à ce que la préparation épaississe et double de volume. Retirez alors du feu.

Préparez les fruits. Lavez et éventuellement pelez les brugnons. Coupez-les en lamelles.

Faites gratiner. Préchauffez le four à 180°C. Répartissez les fruits dans 6 petits ramequins. Versez délicatement le sabayon par-dessus. Enfournez les plats sur une plaque placée en partie haute du four, sous le grill. Enfournez pour 10 min. Au bout de 5 minutes, passez en position grill pour obtenir une jolie couleur dorée (Il n'y a pas besoin de cuire longtemps : les 5 premières minutes pour chauffer, les 5 suivantes pour gratiner).

Servez ces gratins encore tièdes.

Bon appétit !

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