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Biscuits ou biscottes aux flocons d'avoine et à l'orange

Un peu comme des biscottes, ces biscuits secs (sans matière grasse ni laitage) sont cuits deux fois comme le nom biscuit l'indique et parfumés à l'orange et à la muscade (ou la cannelle, au choix). Idéal au goûter ou au petit-déjeuner.

On utilise souvent à tort le mot biscuit pour désigner un petit gâteau car littéralement, un biscuit est une préparation qui a été cuite deux fois (bis et cuit). En réalité l'origine des biscuits est très ancienne. Elle viendrait du Moyen-âge où il fallait trouver des solutions pour la conservation des aliments afin de pouvoir nourrir les marins pendant les longues traversées en bateau. La salaison est ce que l'on retient le plus souvent mais le biscuit était un principe aussi largement utilisé. Cuire deux fois des petites douceurs faites d'œuf et de farine afin qu'elles se conservent pendant de longues semaines sans s'altérer.

Cette recette est typiquement un biscuit car on le fait cuire une première fois puis on le recoupe et on le refait cuire une seconde fois pour qu'il se dessèche et dore bien, et obtienne une texture croquante, un peu comme une biscotte. Des biscottes faites maison, très parfumées avec les zestes d'orange et la muscade. Vous pouvez au choix la remplacer par de la cannelle. Comme toujours, appropriez-vous la recette pour l'adapter selon vos goûts.

Biscuits ou biscottes aux flocons d'avoine et à l'orangeBiscuits ou biscottes aux flocons d'avoine et à l'orangeBiscuits ou biscottes aux flocons d'avoine et à l'orange

RECETTE

Temps de préparation : 10 mn seulement
Temps de cuisson : 20 mn en tout
Quantité : 8  personnes
Matériel spécifique : mixeur, papier sulfurisé

INGREDIENTS

125 gr de flocons d'avoine + 2 cuillères à soupe
125 gr de sucre
125 gr de farine
2 œufs (calibre moyen)
1 sachet de levure
1 pincée de sel
Zestes d'une orange bio
2 pincées de muscade ou de cannelle selon vos goûts

LES GRANDES ETAPES

On mélange tous les ingrédients (en ayant réduit en poudre les flocons d'avoine) et on cuit en deux fois avec 5-10 mn de repos entre les deux cuissons.

DEROULE

Préchauffez votre four à 185°C.

A l'aide d'un blender ou d'un mixeur, réduisez en poudre les 125 gr de flocons d'avoine.

Puis à l'aide d'un zesteur ou mieux d'une fine râpe (type râpe microplane) prélevez les zestes de l'orange, idéalement faites des zestes très fins pour qu'ils se mélangent bien.

Mélangez les poudres sèches : la farine, le sucre, la poudre de flocons d'avoine, la muscade ou cannelle, la pincée de sel et la levure. Ajoutez les zestes d'orange et mélangez. Battez les oeufs et ajoutez-les. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. 

Mettez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four (ou plaque de pâtisserie). Déposez-y la pâte selon la forme de votre choix en respectant une couche pas trop épaisse (1 à 1,5 cm d'épaisseur environ). Saupoudrez de flocons d'avoine et appuyez un peu pour qu'ils adhèrent à la pâte. Enfournez pour 15 petites minutes, jusqu'à obtenir une couleur légèrement dorée. La préparation va gonfler un peu mais pas trop.

Sortez du four et laissez reposer et refroidir 5 à 10 mn. Puis coupez des bandes d'1 cm de large (ou la forme de votre choix) et remettez-les à cuire 5 mn. Vous pouvez les mettre sur le côté et les retourner pour qu'ils cuisent bien à l'intérieur et dorent sur toutes les faces. 

Après cuisson attendez le complet refroidissement si vous souhaitez les mettre dans un récipient fermé. Ils se conservent facilement une semaine dans une boite hermétique.

Bon appétit.

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Une recette inspirée de la cuisine anglaise du National Trust.

 

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