Recettes aux légumes d’automne et hiver

Roi des apéros, ce dip aux pois chiches est ici joliment coloré et parfumé avec des carottes poêlées avec des petits oignons et des épices.

Ultra réconfortant et gourmand avec le parmesan, ce risotto peut faite un plat végétarien à lui seul. A décliner avec du potiron ou potimarron.

Ce légume racine a un subtil goût de châtaigne. A déguster tout simplement poêlé pour accompagner tous vos plats de viande comme de poisson.

Des patidous cuits au four garnis d'une crème au fromage de chèvre frais et éclats de noisette torréfiées.Un peu miel au moment de servir, un délice.

Le poulet rôti au four du dimanche avec une touche gourmande. De la patate douce accompagnant pomme de terre oignon & ail en chemise. Essayer c'est l'adopter

Beignets aux feuilles de blette et aux herbes (persil et ciboulette), en accompagnement, apéritif ou en entrée, dans une salade composée par exemple.

Une poêlée de poireaux, des saint jacques juste cuites et des brisures de châtaigne. Simple ultra festif. Rcette du chef Alain Passard pour Maho Nabe.

Spécialité de Nice, la trouchia est une omelette aux feuilles de blette. Beaucoup de vert avec aussi des herbes fraîches (persil, cerfeuil ou basilic)

Pour profiter des champignons d’automne et changer de l’éternelle omelette, je vous propose ces girolles sautées, servies avec des pâtes.

Une boite de maïs, quelques carottes et échalotes, vous n'avez plus qu'à faire cuire votre soupe.

Un gratin très savoureux avec sa crème au safran, un peu comme un flan, avec des pommes de terre préalablement poêlées

Comment donner un air chic et festif au traditionnel gratin de pomme de terre ? En ajoutant des cèpes, mais pas que ici le laitage est subtilement parfumé avec les saveurs de champignon

Voici un plat familial simple. Pour un maximum de saveurs et de texture, les oignons et brocolis sont préalablement poêlés. Et le curcuma dans l'appareil à flan apporte bienfaits et gaieté.

Une soupe en deux textures, des morceaux de poireaux fondants à souhaits et un velouté avec pommes de terre tout doux, agréablement parfumé au jus de cuisson des poireaux dans un bouillon de volaille. A parsemer à loisir de lardons pour encore plus de gourmandise.

Une quiche qui change de l’ordinaire avec du haddock fumé. Le poisson parfume subtilement toute la préparation. Ici avec poireaux et oignons poêlés.

Une belle alliance entre un légume et du fromage, entre la douceur du potiron (ca marche aussi avec de la courge butternut) et le caractère du bleu avec la Fourme d’Ambert AOP pour de jolies petites madeleines salées à picorer à l’apéritif.

Et si vous cuisiniez les navets comme le faisaient les cuisiniers du Roi Soleil ? Cuits dans un bouillon de bœuf avant d’être poêlés, avec un peu de lard fumé pour rehausser les saveurs. Ils sont ainsi fondants et très parfumés.

Comme son nom l’indique le tendron de veau est si tendre qu'il fond en bouche. Voici un plat familial bien agréable, servi avec des carottes non moins fondantes, qui a rappelé à mon père les petits plats mijotés de ma grand-mère !

Ce velouté au chou-fleur et au bleu pourrait-on dire tellement cette crème est onctueuse, peut être servi au choix en accompagnement pour donner un peu de peps à une assiette de volaille ou de viande rouge ou plus liquide en guise de soupe bien savoureuse. Avis aux amateurs de fromage...

Un velouté réconfortant plein de saveurs qui peut devenir un plat complet associant légumes et lentilles corail, une légumineuse très riche en protéines végétales. Parfumé ici aux épices colombo, tout est possible : curcuma, cumin, curry selon vos goûts. Tendance indienne ? libanaise ?...

Pour égayer vos plats en toute simplicité, pourquoi ne pas mettre un peu de couleur dans vos assiettes avec une savoureuse purée toute violette. Avec des informations sur la vitelotte et la technique de la purée de pommes de terre expliquée.

Un plat familial et une façon originale de cuisiner le poisson qui fera un bel effet sur votre table. Mes enfants adorent. Le cabillaud cuit dans le lait de coco devient très savoureux. Avec un peu de légumes et associé au croustillant du crumble... Miam…

Un velouté onctueux incroyablement parfumée car mixé avec le lait dans lequel a été poché le haddock. A servir en entrée, la soupe devient alors très festive, ou comme plat complet. Un peu de poisson dans la soupe, ça vous tente ?

Un grand classique pour nous français, mais qui plait à mes lecteurs anglophones, je vous livre donc la recette de cette salade facile, rapide à préparer et saine.

Ou bouillabaisse borgne, bref une soupe de poisson sans poisson, mais donnant une étrange mais subtile impression de manger cette mythique soupe marseillaise, la bouillabaisse. Peut-être est-ce à cause du safran et des légumes revenus à l’huile d’olive.

La subtile alliance de l'acidité du citron vert et la douceur du miel de cette sauce s’accommodent à merveille avec des carottes râpées aux raisins secs.

Une savoyarde comme moi se devait d'avoir sur son blog LA recette originale et traditionnelle de la tartiflette, délicieuse avec son fromage fondu et ses pommes de terre aux oignons et lardons. Sauf que...

Cette salade riche en omega 3, vitamines et minéraux devrait être prescrite sur ordonnance !

Halte ! Ne jetez plus les fanes de carottes. En soupe, c’est délicieux !

Les cèpes, c'est tellement bon, que pas besoin d'un plat compliqué et alambiqué. Une simple omelette permet de profiter de tous les arômes de ce formidable champignon.

Ce confit d'oignons, presque caramélisés, peut servir d'accompagnement à tout type de plat salé, ou même être ajouté à vos préparations, comme des tartes ou flans salés.

Que vous respectiez la recette traditionnelle du gratin dauphinois sans fromage ou non, le gratin de pommes de terre régale à tous les coups. Voici une recette facile expliquée pas à pas avec des photos pour un succès garanti.

Velouté de champignon aux chips de magret de canard fumé et pignons de pin. Voici une base de soupe très onctueuse qui peut se décliner à loisir avec toutes sortes d'assortiments. Ici des chips de magret de canard fumé et des pignons de pin torréfiés.

Une belle association d'un velouté de légumes tout doux et de cubes de pain d'épices caramélisé. Avec une pointe de crème et quelques copeaux de parmesan. Un délice.

Une salade composée toute en fraîcheur avec un joli mariage de fruits et légumes, des raisins secs pour plus de gourmandise et juste un filet d'huile d'olive.

La recette de purée d'ail de Bernard Loiseau. Une texture fondante et une douceur en bouche bien loin de l'agressivité de l'ail cru ou piqué dans un gigot.