Recettes aux légumes de printemps et d’été

Surprenant comme on sent à la fois le goût de la betterave cuite et celui du concombre ! La douceur du velouté est relevée par un pesto maison aux jeunes pousses d’épinard. Et cette couleur ! Ce gaspacho est un vrai rayon de soleil dans les assiettes !

Idéal pour l’apéro. Ces toasts (ou bruschettas, ou encore crostinis) sont très parfumés avec des tomates cerise préalablement rôties au four et du chèvre (qui peut être remplacé par un autre fromage frais ou du carré frais).

Voici une petite sauce apéritive bien savoureuse qui change avec un mélange de lentilles corail et de poivrons marinés. C’est tout. Deux ingrédients donc vite préparé.

Sur une pâte feuilletée pour un rendu aérien, du coulis de tomate et des poivrons rouges, jaunes et verts revenus à l'huile d'olive avec un peu d’oignon et d’aromates. Toutes les saveurs de la Provence.

Un velouté tout doux, sans féculents car sans pommes de terre mais avec de la courgette et très parfumé avec les saveurs très caractéristiques du cresson et du curcuma. Bienfaits en prime pour l’organisme.

Lorsque les haricots sont bons et bien frais, autant les déguster encore un peu croquant et les servir presque nature, peu assaisonnés, pour en profiter pleinement.

La ratatouille, bien sûr vous connaissez. Mais la bohémienne, ça vous dit quelque chose ? Un délicieux confit d’aubergines aux saveurs de Provence.

Des petits dés de concombre poêlés un peu relevés par des grains de poivre, du chèvre fais et quelques herbes aromatiques, le tout dans des feuilles de brick. Du croustillant, du croquant et de la douceur pour des bouchées à dévorer à l‘apéritif.

Une délicieuse sauce pour accompagner vos viandes, poissons et pâtes, réalisée en un éclair et surtout extra light car sans huile d’olive.

Des courgettes crues, en marinade. Voilà un mode de préparation inhabituel pour un résultat ultra frais et parfumé. A accommoder à loisir.

Ce qu'il y a de bien avec les flans, les clafoutis et les tartes salées, c'est qu'à partir d'une base, on peut tout faire. Ici de généreuses tomates cerise bien rouges et de la ciboulette fraiche ciselée.