Pendant la période de confinement pendant la pandémie de la Covid-19, à la maison en famille, j’ai partagé mes plats de tous les jours pour vous donner des idées recettes.
Pourquoi ce journal de confinement ?
Tenir un blog culinaire n’est pas que cuisiner des recettes alléchantes joliment présentées du matin au soir. C’est aussi des plats de du quotidien, rapides, délicieux ou basiques, des plats fétiches refaits à l’infini, des tests avec parfois de gros ratages aussi. C’est parfois avoir la flemme de cuisiner ou rester à sec face à 3 enfants qui demandent qu’est ce qu’on mange ce soir.
Encore plus en cette période de confinement avec un grand nombre de repas à préparer tout en télétravaillant et en évitant un maximum de sortir faire des courses.
J’ai très vite, sentant que la situation allait durer, eu envie, comme un besoin même, de me créer des routines en prenant des notes et débutant un journal de confinement cotée cuisine. Et vos questions ou réactions sur les réseaux sociaux m’ont inciter à partager encore plus : quelles recettes et astuces pour varier le quotidien, quelle cuisine avec les ingrédients du placard, quoi pâtisser avec les enfants…
Je partage donc mes assiettes, recettes et conseils pour vous donner des idées.
Certaines sont des recettes du blog refaites, d’autres des petites douceurs qui nous ont plu et que je poste ou vais poster sous peu sur le site. Mais aussi mes repas partagés avec les 3 filles et mon mari, des tambouilles vide placard ou congélateur, des vieux stocks de légumineuses agrémentées, des légumes stars de l’assiette, des déjeuners de la flemme, des plateaux repas… Bref sans chichi, la cuisine de tous les jours tout simplement. Je vous fais tout de même grâce de mes assiettes de pâte, fourre tout de restes, yaourt confiture.
Avec des photos prises sur le vif qui vont être ajoutées, sans stylisme culinaire et quelques unes où j’ai pris le temps de shooter pour les publier sur le blog. Des photos sans filtre. Et comme le confinement va durer, je divise cet article en semaines et type de plat. Une chronique quotidienne est à suivre sur Instagram et Facebook.
Journal de confinement, semaine 1
Etat des lieux des stocks en répertoriant ce qu’il y a dans le congélateur et dans mes réserves. Et je me mets en cuisine un peu tous les jours, sans réellement préparer des menus bien établis.
Côté apéritif
Côté entrées
- Des crudités vinaigrette tant que j’ai encore des légumes frais. Vinaigrette classique et vinaigrette asiatique avec vinaigre de riz, sauce soja, huile se sésame torréfié et graines de sésame
- Soupe de poireaux et lentilles corail. Comme ma soupe de carottes aux lentilles corail (recette ici) en changeant le légume
- Quiche aux épinards et lardons (recette ici)
- salade orange fenouil et raisins secs (recette ici)
Côté plat et accompagnement
- Hachis parmentier avec des restes de bœuf bourguignon
- Lasagnes avec une béchamel maison mélangée avec du fromage blanc. La viande hachée cuite comme une bolognaise à la sauce tomate.
- Filet mignon à la moutarde (recette ici)
- Omelette au chou kale Kale frais émincé et poêlé avec de l’oignon, puis ajout d’œufs battus pour une omelette.
- Patates douces rôties au four. Avec comme épices curcuma et une touche de poivre qui aide à assimiler le curcuma. Un filet d’huile 30 mn à 180°.
- Épinards à l’ail rôti (recette ici)
- curry de pois chiches au lait de coco Garniture aromatique revenue avec épices, gingembre, ajout de lait de coco et un peu de concentré de tomate. Puis pois chiches et épinards frais (ici le reste des épinards à l’ail)
Côté dessert
- Cake banane chocolat recette ici) avec des bananes très mûres.
- crumble de pommes avec du speculoos (recette ici) dans la pâte
- Cake aux raisins secs sans œufs, sans farine, sans laitage. A la place de la farine, une base de noix de cajou mixées avec des graines de lin et flocons d’avoine.
- Madeleines au chocolat avec un mix cacao non sucré et chocolat noir dans la pâte. Je vais encore améliorer la recette avant de vous la donner.
- Mousse au chocolat à l’aquafaba 2 ingrédients chocolat noir fondu (200gr) et jus des pois chiches (jus d’un bocal) monté en neige
- Crèmes de chia au matcha (recette ici)
Journal de confinement, semaine 2
Début des apéros virtuels avec la famille, les amis…. Qu’est-ce qu’on boit !
Lancement aussi d’une série de vidéos en direct sur la page Facebook en anglais. Depuis le temps que je voulais m’essayer à la vidéo, je saute dans le grand bain.
Côté apéritif & boissons
- Houmous avec les carottes au cumin (recette ici)
- Tarte soleil au pesto et à la tapenade verte (avec cette recette de tarte soleil au pesto rosso)
- Dip thon Saint Morêt
- Matcha latte avec du lait végétal, une pointe de vanille et de moringa.
Côté entrées
- Crème Dubarry avec juste du chou fleur décongelé, des échalotes poêlées et du bouillon de volaille. Mixé c’est tout.
- Soupe de pois cassés aux carottes non mixée. Carottes et oignon revenus à l’huile d’olive ajout de pois cassés et bouillon de volaille.
- Salade de chou blanc, chou rouge et carottes râpés un peu comme un coleslaw mais avec un peu de fromage blanc dans la vinaigrette, pas de mayonnaise.
- Quiche aux carottes au cumin
- Salade mesclun avec patate douce rôties au four et noisettes torréfiées
Côté plat et accompagnement
- Poulet rôti à la patate douce (recette ici)
- Brocolis poêlés au fromage de brebis. Brocolis frais poêlé encore un peu croquant avec du fromage coupé en lamelles fondant dessus j’adore.
- Poêlée de carottes au cumin. Cuites longtemps et doucement. Ajout du cumin à mi-cuisson. Grosse fournée pour faire aussi une quiche et un houmous.
- Polenta crémeuse avec poêlée de champignons de Paris
- Potimarron rôti au four, un peu comme la patate douce de la semaine dernière.
- Poêlée de courgettes aux herbes de Provence
- A nouveau curry de la semaine précédente pour finir mon litre ouvert de lait de coco, cette fois ci avec des petits pois décongelés
Côté dessert
- Quatre-quarts breton (recette ici)
- Noisettes torréfiées, mon nouveau péché mignon. Les mettre 30 mn au four à 180°.
- Fondants au chocolat faits par ma fille. Une recette de Chef mais elle ne sait plus lequel… Je vous dis ça plus tard
Journal de confinement, semaine 3
Le challenge de la semaine, débuter une série de cocktails sans alcool pour les apéros virtuels (ou pas), histoire de ne pas sortir du confinement alcoolique !
Je poursuis mes vidéos lives Facebook en anglais en reprenant des recettes du blog simples pour me focaliser sur ce que j’ai à dire tout en cuisinant. Pas évident quand même.
Côté apéritif
- Mocktail cranberry (je découvre ce nom pour les cocktails sans alcool) jus de cranberry, citron vert et eau gazeuse
- Pois chiches grillés au four avec des épices. Des pois chiches cuits égouttés, enrobés d’huile d’olive et d’épices (curry et paprika) au four à 190° jusqu’à ce qu’ils soient secs et durs (mais pas trop !)
Côté entrées
- Asperges blanches cuites à la vapeur, vinaigrette bien moutardée.
- Cake au thon, feta et tomates confites (recette ici) avec salade verte
- Flan à la tomate cerise et ciboulette (recette ici)
- Salade japonaise de chou blanc à ma façon. Je fais mariner le chou blanc dans un mélange vinaigre de riz et sucre roux, puis essore et assaisonne avec sauce soja et huile de sésame grillé.
- Tarte rustique aux champignons de Paris. Champignons préalablement poêlés rapidement et à feu vif avec oignon et ail. Dans une pâte brisée rabattue sur les bords. A 180° 20 mn, juste pour que la pâte cuise.
Côté plat et accompagnement
- Wraps au poisson : crudités, avocat et selon les uns truite fumée, les autres poisson pané.
- Casserole de cocos de paimpol cuits avec petits oignons, carottes poêlés, bouillon de volaille et concentré de tomate. + 1 saucisse de Morteau.
- Truites décongelées façon meunière (juste farinées et cuites à la poêle) aux amandes effilées toastées (les passer quelques minutes à la poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles dorent.
- Soirée pizza avec pâte maison déclinée en flammekueche et garnitures variées.
- Pommes de terre au four : coupées en deux, incisées et une noix de beurre salé sur chaque pomme de terre. Au four à 160° +/- 45 mn selon la taille.
Côté dessert
- Pancakes, je me suis enfin fixée sur une recette, avec les blancs montés en neige.
- Cake banane chocolat le retour
- Poires belle Hélène et quadruple ration de sauce chocolat avec des fruits ou yaourts.
- Mousse au chocolat avec des dés de pomme caramélisés (recette ici)
Côté pain
- Pain maison avec un vieux reste de farines mélangées et des raisins secs. Un peu comme dans ma recette de pain à la farine d’épeautre et aux cranberries.
- Début d’un levain mais j’oublie 1 fois sur 2 de le nourrir !!
Côté test de cuisine ou pâtisserie pas très concluant
- Pancakes : test 1 banane et 1 œuf battu : bof bof. Test pancakes avec levure sans blanc en neige pour être plus rapides, ils restent raplapla
- Pain d’épices (recette ici) où j’ai oublié un ingrédient, le sucre !! Grillé ça passe mais bon, la recette familiale que j’ai du faire 1000 fois et qui plait à tous les coups, coup de mou, marre du confinement ce jour-là. Vous tenez le coup vous ?
Journal de confinement, semaine 4
Quatrième semaine, une routine s’installe. Je profite de cette période pour continuer à améliorer le blog et me former à la vidéo et au montage pour vous proposer d’ici cet été des recettes en vidéo.
Côté apéritif
- Toasts de saumon avec une sauce à l’aneth (fromage blanc, moutarde Savora et aneth, ma fille l’adore). Lien pour la sauce seule ici.
Côté entrées
- Quiche aux oignons et au bacon. Une recette que je refais régulièrement mes filles adorent. Avec des oignons préalablement poêlés, presque caramélisés, et des tranches de bacon coupées.
- Courgettes crues émincées et marinées au citron et huile d’olive. A servir en crudité.
- Samoussas à la courgette. Avec un reste de poêlée de courgette et de la ricotta pour un côté tout doux.
- Tomates mozarella, les premières de l’année chouette !
- Flammekueche et pizzas maison.
- Soupe à l’oignon gratinée. Vous aimez ?
Côté plat et accompagnement
- Fenouil rôti au four avec des herbes, un filet d’huile d’olive.
- Saumon cuit à l’unilatérale. Le petit truc est de le cuire sur une feuille de papier sulfurisé, il sera moins sec.
- Petits pois à la française. Ça faisait longtemps mais c’est tellement bon fait maison ! Je vous poste bientôt la recette.
- Première côte de bœuf au barbecue de la saison. J’ai pris quelques photos pour partager avec vous les secrets de cuisson de mon mari. A suivre.
- Lotte au curry et au lait de coco. Un délice à adopter avec toute sorte de poisson blanc, voire de volaille.
Côté dessert
Journal de confinement, semaine 5
Petit coup de mou en cette 5° semaine. Mais tout va bien et mes conditions de confinement sont très privilégiées alors je me remotive…
Côté apéritif
- Toasts de saumon avec une sauce à l’aneth (fromage blanc, moutarde Savora et aneth, ma fille l’adore). Lien pour la sauce seule ici.
Côté entrées
- Des crudités de toutes les sortes pour profiter d’un printemps confiné.
- Courgettes marinées encore et concombre à la crème et aneth dégorgé 2h avec 1 c à café de gros sel, rincé, puis crème, aneth ciselée, 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc et poivre
- Quiche avec des épinards et cette fois du Boursin cuisine, pas mal pour remplacer la crème.
- Tarte à la tomate sur un lit de moutarde de Dijon. Un peu de mozzarella et parmesan. Et pizzas variées.
Côté plat et accompagnement
- Tomates provençales les premières de la saison, début d’une longue série chez moi. Vous aimez ?
- Poulet au citron cuit au four avec dans le poulet pour l’attendrir et le parfumer ricotta, sel poivre thym citron. Entouré de citron et oignon, + un peu de miel. Délicieux.
- Flan aux feuilles de blettes avec un appareil à flan œufs et lait végétal (avoine, ça marche bien dans les flans et quiches).
- Omelette au chorizo. Très parfumé, avec du chorizo doux de préférence.
- Poulet au curry à la japonaise. Vous connaissez ? C’est tout simple en fait on utilise des blocs de curry qui sont à faire fondre dans de l’eau. Tout bête mais ce goût me ramène 30 ans en arrière au Japon.
- Burgers avec des buns maison en utilisant une recette de Dorian cuisine.
Côté dessert
- Madeleines avec de jolies bosses, parfumées avec des zestes de citron. Vous connaissez le secret pour obtenir de jolies bosses ? A lire ici.
- Cake banane chocolat, pour un premier test de vidéo.
- Soupe de cerises avec des cerises décongelées. De l’eau, un peu de sucre et des épices : bâton de cannelle, cardamome et anis étoilée.
- Salade de fraises avec le sirop de menthe maison
- Crèmes de chia au matcha. Oui encore mais j’aime bien aussi au petit déjeuner avec des flocons d’avoine et des fruits frais.
Côté boissons
- Sirop de menthe maison Impossible de reboire un sirop industriel après.
