De délicieux petits gâteaux moelleux au miel et aux épices, fourrés à la marmelade d’orange (ou autre confiture) et glacés, une gourmandise traditionnelle de Dijon à goûter d’urgence.
Une base de pain d’épices, là je vous donne ma recette familiale préparée des centaines de fois, une garniture de confiture et un glaçage au sucre glace que je vous propose en option, car c’est très bien sans.
A servir en dessert ou en en-cas, hyper simple à réaliser à la maison, les nonnettes incarnent une tradition culinaire riche en histoire et en saveurs.
Je vous invite à plonger dans l’histoire des nonnettes, avant de vous parler des ingrédients et de vous donner mes conseils et quelques techniques pour les réussir à la perfection.
Origine et histoire des Nonnettes
Le dictionnaire de l’Académie française nous donne 3 sens pour le mot nonnette : 1/ une jeune nonne, 2/ par analogie, nom donné à certains oiseaux, comme des mésanges, dont le plumage évoque le voile des religieuses. Et 3/ un petit pain d’épice de forme arrondie, parfumé à l’anis, qui fut d’abord fabriqué par des religieuses. 1 et 3 se rejoignent, voyez plutôt.
Les nonnettes trouvent leurs racines dans la région de Dijon, en Bourgogne. Leur création remonte au Moyen Âge, une époque où le miel et les épices étaient des ingrédients précieux et largement utilisés dans la pâtisserie. On recherchait alors bien souvent des mets particulièrement nourrissants, qui tenaient au corps.
C’est dans les couvents et monastères, par des religieuses, que les nonnettes furent d’abord confectionnées. Le nom “nonnette” viendrait donc du terme “nonne”, faisant référence à ces religieuses.
Au fil des siècles, la recette des nonettes s’est transmise de génération en génération, devenant un incontournable des pâtisseries françaises, appréciées pour leur texture fondante et leur goût unique, qui évoque les saveurs d’antan.
Les ingrédients clés des nonnettes
Pour réaliser des nonettes authentiques, il y a deux grands marqueurs : le pain d’épices, et la marmelade ou confiture. A cela s’ajoute le glaçage.
Le pain d’épices
Pour le pain d’épices, je reprends ma recette familiale de pain d’épices maison, transmise de génération en génération dans la famille de mon mari, que sa grande tante m’a permis de vous proposer dur le blog. J’en ai profité comme à mon habitude pour étudier l’origine et l’histoire du pain d’épices, pour vous raconter la longue saga du pain d’épices à travers les âges. Une jolie histoire à lire !
Pour en revenir à la recette de pain d’épices : pas d’œuf ni de matière grasse, juste de la farine, un mix miel et sucre, du lait (que vous pouvez remplacer par une boisson végétale), et des épices bien sûr. Dans ma famille, nous y ajoutons un peu de jus de citron, et de fins zestes d’agrumes : citron et orange. Et ceci dans le cas des nonnettes, c’est parfait !
Pour les épices, il existe des mélanges tout prêts, sinon, mettez à quantité égale 1/3 de cannelle, 1/3 de muscade, 1/3 de gingembre et ajoutez quelques tours de poivre du moulin. J’avoue, à la maison on a tendance à forcer un peu sur la quantité de cannelle.
Petite précision, il n’y a ici que de la farine de blé, c’est le pain d’épices de Reims qui contient de la farine de seigle.
La confiture
Aux origines, les nonnettes étaient fourrées avec de la marmelade d’orange. A l’époque, c’était un fruit exotique, assez luxueux. Ses notes acidulées se mariaient bien au pain d’épices.
Mais au fil du temps, de nombreuses adaptations sont apparues. Certaines sont plutôt heureuses, d’autres plus surprenantes. Même la maison Mulot & Petitjean, labellisée «entreprise du patrimoine vivant» fabricant historique de pain d’épices depuis plus de 220 ans à Dijon propose toute une gamme.
Faites vous donc plaisir avec de la marmelade d’orange ou d’orange amère, ou alors de la confiture de myrtille, de cassis, de framboise, d’abricot… A vous de choisir selon vos goûts, ou ce que vous avez dans vos placards. Et une confiture maison, pas trop liquide, c’est encore mieux !
N’hésitez pas à expérimenter avec les épices et à personnaliser votre recette pour créer des nonnettes qui vous ressemblent !
Le glaçage
Le glaçage est selon moi optionnel, les nonnettes sont déjà assez sucées et je ne trouve pas que ce soit nécessaire ni que cela apporte à la dégustation mais bon, recette traditionnelle oblige, je vous propose le glaçage.
Il paraît que la recette originelle était avec du sucre glace et de l’œuf, je n’ai pas encore pu vérifier cela. Je vous conseille plutôt d’opter pour une version sans œuf, avec du jus de citron ou d’orange.
Diluez votre sucre glace avec un peu de jus d’orange, ou de jus de citron et nappez vos nonnettes une fois refroidies.
Quelques conseils, techniques et astuces pour réussir vos nonnettes
Le choix du miel
C’est l’ingrédient star des nonettes. Il apporte non seulement de la douceur et le parfum, mais aussi une belle couleur dorée et une texture moelleuse. choisissez un miel bien parfumé selon vos préférences, ce goût se diffusera subtilement dans vos nonnettes.
Ce n’est pas parce que le miel est mélangé à la pâte qu’il faut prendre le miel premier prix en supermarché. Assurez-vous que le miel soit bien pur et non coupé au sirop de glucose comme certains produits d’importation. Je vous recommande la lecture de cet article pour apprendre à différencier un miel naturel d’un faux miel.
Quel moule choisir
Utilisez des petits moules individuels. La taille parfaite est le moule à muffin, qui est rond comme la forme classique des nonnettes.
Mais vous pouvez aussi utiliser les moules individuels dont vous disposez, par exemple des moule rectangle à financier. Si vous n’utilisez pas des moules en silicone, pensez bien à beurre et fariner vos moules, c’est un peu plus long.
Comment insérer la confiture dans la pâte
Pour éviter que la marmelade ou la confiture ne tombe au fond, ou ne dégouline partout, vous avez deux solutions :
- Soit comme beaucoup conseillent mais ce n’est pas ma méthode préférée : remplir à moitié vos moules, mettre au frais une quinzaine de minutes, puis ajouter la confiture et recouvrir du reste de pâte avant d’enfourner.
- Soit, ce que je vous donne comme instruction dans la recette, remplir aux ¾ vos moules individuels, faire cuire une petite dizaine de minutes, la pâte va commencer à se figer. Sortez vos moules du four, faites un petit creux au centre avec le dos d’une cuillère, et ajoutez votre confiture, environ une cuillère à café bien remplie par moule à muffin. En fonction de la taille de vos moules individuels, soyez plus ou moins généreux. Et finissez la cuisson au four.
La conservation
Les nonnettes sont des petits gâteaux qui se conservent plutôt bien. Cette longue conservation vient de deux choses : la pâte ne contient pas de matière grasse, aucun beurre ni huile. La pâte est riche en miel, un produit réputé pour ses propriétés naturelles de conservation.
Nonnettes, pain d’épices fourré à la confiture
Ingrédients
- 250 gr farine
- 150 gr sucre
- 2 c à soupe miel 2 grosses cuillères
- 250 ml lait
- 1 c à café bicarbonate
- 1/2 jus de citron
- zestes citron ½ citron
- zestes orange 1 orange
- 3 c à café épices pour pain d’épices Ou 1 c à café cannelle 1 c à café muscade, 1 c à café gingembre et quelques tours poivre du moulin
Confiture
- 8 c à café marmelade d’orange ou autre confiture
Glaçage
- 4 c à soupe sucre glace
- 1 c à soupe jus de citron ou jus d’orange. Un peu plus si besoin
Instructions
- Préchauffez le four à 180°.
Préparez la pâte à pain d’épices
- Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, le sucre, le bicarbonate et les épices. Mélangez. Ajoutez les zestes d’orange et de citron finement râpés et le jus de citron. Mélangez. Faites chauffer le lait avec les deux très généreuses cuillères à soupe de miel. Mélangez bien pour dissoudre le miel et ajoutez cela à la préparation. Mélangez, la pâte est prête.
Cuisson, première étape
- Beurrez et farinez vos moules à muffin, ou utilisez des moules en silicone. Remplissez les moules aux ¾. Enfournez 10 minutes
Cuisson, deuxième étape
- Sortez les moules du four. A l’aide du dos d’une cuillère à café, faites un creux au milieu de chacun des petits gâteaux.
- Disposez une cuillère à café de confiture dans le creux et enfournez pour 15 à 20 minutes supplémentaires. Surveillez la cuisson avec l’aide de la pointe d’un couteau, le temps dépend de la taille de vos moules individuels.
- A la sortie du four, attendez 10 à 15 mn avant de démouler.
Le glaçage (optionnel)
- Mettez le sucre glace dans un bol, versez 1 cuillère à soupe de jus d’orange en mélangeant bien. Vous devez obtenir une pâte lisse, pas trop liquide. Ajoutez un peu plus de jus d’orange si besoin.
- Attendez que les nonnettes aient complètement refroidi et versez un peu de glaçage sur le dessus de chaque nonnette.