Recettes aux légumes d’automne et hiver

Je vous propose une sélection de recettes à base de légumes que l’on trouve en automne et en hiver. Cucurbitacées, poireaux, carottes… Cuisinés en soupe, poêlées, plats mijotés… A découvrir

recettes aux légumes d'automne et d'hiver du blog My Parisian Kitchen
Trouchia omelette aux feuilles de blette niçoise

Trouchia, omelette niçoise aux feuilles de blette

,
Spécialité de Nice, la trouchia est une omelette aux feuilles de blette. Beaucoup de vert avec aussi des herbes fraîches (persil, cerfeuil ou basilic)
pâtes aux girolles poellées, lardons et parmesan

Pâtes aux girolles et aux lardons

,
Pour profiter des champignons d’automne et changer de l’éternelle omelette, je vous propose ces girolles sautées, servies avec des pâtes.
soupe de maïs

Soupe au maïs et à la carotte

Une boite de maïs, quelques carottes et échalotes, vous n'avez plus qu'à faire cuire votre soupe.
gratin de pommes de terre Ratte du Touquet au safran et à la ciboulette

Gratin de pomme de terre au safran et à la ciboulette

Un gratin très savoureux avec sa crème au safran, un peu comme un flan, avec des pommes de terre préalablement poêlées
gratin de pommes de terre aux cèpes

Gratin de pomme de terre aux cèpes

Comment donner un air chic et festif au traditionnel gratin de pomme de terre ? En ajoutant des cèpes, mais pas que ici le laitage est subtilement parfumé avec les saveurs de champignon
Flan au brocoli et au curcuma

Flan au brocoli et au curcuma

Voici un plat familial simple. Pour un maximum de saveurs et de texture, les oignons et brocolis sont préalablement poêlés. Et le curcuma dans l'appareil à flan apporte bienfaits et gaieté.
Soupe poireaux pommes de terre façon Chef Bernard Loiseau

Soupe poireaux et pommes de terre façon Bernard Loiseau

Une soupe en deux textures, des morceaux de poireaux fondants à souhaits et un velouté avec pommes de terre tout doux, agréablement parfumé au jus de cuisson des poireaux dans un bouillon de volaille. A parsemer à loisir de lardons pour encore plus de gourmandise.

Quiche aux poireaux et au haddock fumé

Tarte au haddock fumé et au poireau

Une quiche qui change de l’ordinaire avec du haddock fumé. Le poisson parfume subtilement toute la préparation. Ici avec poireaux et oignons poêlés mais à décliner à l’infini.

Madeleines à la Fourme d’Ambert, potiron et noix

Madeleines à la Fourme d’Ambert, potiron et noix

Une belle alliance entre un légume et du fromage, entre la douceur du potiron (ca marche aussi avec de la courge butternut) et le caractère du bleu avec la Fourme d’Ambert AOP pour de jolies petites madeleines salées à picorer à l’apéritif.

Navets rôtis comme au temps de Louis 14

Navets comme au temps de Louis XIV

Et si vous cuisiniez les navets comme le faisaient les cuisiniers du Roi Soleil ? Cuits dans un bouillon de bœuf avant d’être poêlés, avec un peu de lard fumé pour rehausser les saveurs. Ils sont ainsi fondants et très parfumés.

Noix de joue de porc au cidre

Tendrons de veau aux carottes et au miel

Comme son nom l’indique le tendron de veau est si tendre qu'il fond en bouche. Voici un plat familial bien agréable, servi avec des carottes non moins fondantes, qui a rappelé à mon père les petits plats mijotés de ma grand-mère !

Crème de chou-fleur à la poire et à la Fourme d'Ambert

Crème de chou-fleur à la poire et à la Fourme d'Ambert

,

Ce velouté au chou-fleur et au bleu pourrait-on dire tellement cette crème est onctueuse, peut être servi au choix en accompagnement pour donner un peu de peps à une assiette de volaille ou de viande rouge ou plus liquide en guise de soupe bien savoureuse. Avis aux amateurs de fromage...

Soupe de lentilles corail et carottes aux épices

Soupe de lentilles corail et carottes aux épices

Un velouté réconfortant plein de saveurs qui peut devenir un plat complet associant légumes et lentilles corail, une légumineuse très riche en protéines végétales. Parfumé ici aux épices colombo, tout est possible : curcuma, cumin, curry selon vos goûts. Tendance indienne ? libanaise ?...

pomme de terre vitelotte, purée violette

Purée violette de pommes de terre vitelotte

Pour égayer vos plats en toute simplicité, pourquoi ne pas mettre un peu de couleur dans vos assiettes avec une savoureuse purée toute violette. Avec des informations sur la vitelotte et la technique de la purée de pommes de terre expliquée.

crumble de poisson et légumes au lait de coco

Crumble de poisson et de légumes au lait de coco

Un plat familial et une façon originale de cuisiner le poisson qui fera un bel effet sur votre table. Mes enfants adorent. Le cabillaud cuit dans le lait de coco devient très savoureux. Avec un peu de légumes et associé au croustillant du crumble... Miam…

Velouté de légumes au haddock fumé

Velouté de légumes au haddock fumé

Un velouté onctueux incroyablement parfumée car mixé avec le lait dans lequel a été poché le haddock. A servir en entrée, la soupe devient alors très festive, ou comme plat complet. Un peu de poisson dans la soupe, ça vous tente ?

Salade endives pomme et fromage Comté

Salade d’endives au Comté, pommes, noix et raisins secs

Un grand classique pour nous français, mais qui plait à mes lecteurs anglophones, je vous livre donc la recette de cette salade facile, rapide à préparer et saine.

soupe bouillabaisse du pauvre, sans poisson

Velouté de légumes façon bouillabaisse du pauvre

Ou bouillabaisse borgne, bref une soupe de poisson sans poisson, mais donnant une étrange mais subtile impression de manger cette mythique soupe marseillaise, la bouillabaisse. Peut-être est-ce à cause du safran et des légumes revenus à l’huile d’olive.

carottes râpées vinaigrette au citron vert, recette du Chef Alain Passard

Carottes râpées sauce aigre-douce façon Alain Passard

La subtile alliance de l'acidité du citron vert et la douceur du miel de cette sauce s’accommodent à merveille avec des carottes râpées aux raisins secs.

Tartiflette au reblochon de Savoie

Tartiflette au Reblochon, recette d'une savoyarde

Une savoyarde comme moi se devait d'avoir sur son blog LA recette originale et traditionnelle de la tartiflette, délicieuse avec son fromage fondu et ses pommes de terre aux oignons et lardons. Sauf que...

Salade de mâche et betterave cuite

Salade de mâche et betterave rouge

Cette salade riche en omega 3, vitamines et minéraux devrait être prescrite sur ordonnance !

Velouté de fânes de carottes

Velouté de fanes de carottes

Halte ! Ne jetez plus les fanes de carottes. En soupe, c’est délicieux !

Omelette aux cèpes

Omelette aux cèpes

Les cèpes, c'est tellement bon, que pas besoin d'un plat compliqué et alambiqué. Une simple omelette permet de profiter de tous les arômes de ce formidable champignon.

Fondue d’oignons

Fondue d'oignons

Ce confit d'oignons, presque caramélisés, peut servir d'accompagnement à tout type de plat salé, ou même être ajouté à vos préparations, comme des tartes ou flans salés.

Gratin de pomme de terre traditionnel

Gratin de pommes de terre

Que vous respectiez la recette traditionnelle du gratin dauphinois sans fromage ou non, le gratin de pommes de terre régale à tous les coups. Voici une recette facile expliquée pas à pas avec des photos pour un succès garanti.

Velouté de champignons de Paris

Velouté de champignon aux chips de magret de canard fumé et pignons de pin. Voici une base de soupe très onctueuse qui peut se décliner à loisir avec toutes sortes d'assortiments. Ici des chips de magret de canard fumé et des pignons de pin torréfiés.

Soupe velouté de potiron dés de pain d’epic Caramélisés

Soupe de potiron au pain d'épices caramélisé

Une belle association d'un velouté de légumes tout doux et de cubes de pain d'épices caramélisé. Un délice.

salade de fenouil l'orange

Salade de fenouil à l'orange

Alors que le fenouil est sur le point de disparaitre des étalages des marchés offrant des produits de saison, les oranges font tout juste leur apparition.

Octobre est donc le moment idéal pour cette salade très fraiche, light et pleine de vitamine C.

Purée d’aïl Selon la recette du Chef Bernard Loiseau

Purée d'ail

Trop difficiles, les recettes des grands chefs ?
Trop agressif, l'ail ?
Que nenni, essayez donc ceci.

Céleri rémoulade à la pomme verte Granny Smith

Céleri rémoulade à la pomme verte

La sauce rémoulade a traditionnellement pour base une mayonnaise très moutardée, souvent rehaussée avec de l'ail, des fines herbes et des câpres. Et si vous ajoutiez un peu de pomme verte Granny Smith dans votre céleri rémoulade ?

Trouchia omelette aux feuilles de blette niçoise

Trouchia, omelette niçoise aux feuilles de blette

,
Spécialité de Nice, la trouchia est une omelette aux feuilles de blette. Beaucoup de vert avec aussi des herbes fraîches (persil, cerfeuil ou basilic)
pâtes aux girolles poellées, lardons et parmesan

Pâtes aux girolles et aux lardons

,
Pour profiter des champignons d’automne et changer de l’éternelle omelette, je vous propose ces girolles sautées, servies avec des pâtes.
soupe de maïs

Soupe au maïs et à la carotte

Une boite de maïs, quelques carottes et échalotes, vous n'avez plus qu'à faire cuire votre soupe.
gratin de pommes de terre Ratte du Touquet au safran et à la ciboulette

Gratin de pomme de terre au safran et à la ciboulette

Un gratin très savoureux avec sa crème au safran, un peu comme un flan, avec des pommes de terre préalablement poêlées
gratin de pommes de terre aux cèpes

Gratin de pomme de terre aux cèpes

Comment donner un air chic et festif au traditionnel gratin de pomme de terre ? En ajoutant des cèpes, mais pas que ici le laitage est subtilement parfumé avec les saveurs de champignon
Flan au brocoli et au curcuma

Flan au brocoli et au curcuma

Voici un plat familial simple. Pour un maximum de saveurs et de texture, les oignons et brocolis sont préalablement poêlés. Et le curcuma dans l'appareil à flan apporte bienfaits et gaieté.
Soupe poireaux pommes de terre façon Chef Bernard Loiseau

Soupe poireaux et pommes de terre façon Bernard Loiseau

Une soupe en deux textures, des morceaux de poireaux fondants à souhaits et un velouté avec pommes de terre tout doux, agréablement parfumé au jus de cuisson des poireaux dans un bouillon de volaille. A parsemer à loisir de lardons pour encore plus de gourmandise.

Quiche aux poireaux et au haddock fumé

Tarte au haddock fumé et au poireau

Une quiche qui change de l’ordinaire avec du haddock fumé. Le poisson parfume subtilement toute la préparation. Ici avec poireaux et oignons poêlés mais à décliner à l’infini.

Madeleines à la Fourme d’Ambert, potiron et noix

Madeleines à la Fourme d’Ambert, potiron et noix

Une belle alliance entre un légume et du fromage, entre la douceur du potiron (ca marche aussi avec de la courge butternut) et le caractère du bleu avec la Fourme d’Ambert AOP pour de jolies petites madeleines salées à picorer à l’apéritif.

Navets rôtis comme au temps de Louis 14

Navets comme au temps de Louis XIV

Et si vous cuisiniez les navets comme le faisaient les cuisiniers du Roi Soleil ? Cuits dans un bouillon de bœuf avant d’être poêlés, avec un peu de lard fumé pour rehausser les saveurs. Ils sont ainsi fondants et très parfumés.

Noix de joue de porc au cidre

Tendrons de veau aux carottes et au miel

Comme son nom l’indique le tendron de veau est si tendre qu'il fond en bouche. Voici un plat familial bien agréable, servi avec des carottes non moins fondantes, qui a rappelé à mon père les petits plats mijotés de ma grand-mère !

Crème de chou-fleur à la poire et à la Fourme d'Ambert

Crème de chou-fleur à la poire et à la Fourme d'Ambert

,

Ce velouté au chou-fleur et au bleu pourrait-on dire tellement cette crème est onctueuse, peut être servi au choix en accompagnement pour donner un peu de peps à une assiette de volaille ou de viande rouge ou plus liquide en guise de soupe bien savoureuse. Avis aux amateurs de fromage...

Soupe de lentilles corail et carottes aux épices

Soupe de lentilles corail et carottes aux épices

Un velouté réconfortant plein de saveurs qui peut devenir un plat complet associant légumes et lentilles corail, une légumineuse très riche en protéines végétales. Parfumé ici aux épices colombo, tout est possible : curcuma, cumin, curry selon vos goûts. Tendance indienne ? libanaise ?...

pomme de terre vitelotte, purée violette

Purée violette de pommes de terre vitelotte

Pour égayer vos plats en toute simplicité, pourquoi ne pas mettre un peu de couleur dans vos assiettes avec une savoureuse purée toute violette. Avec des informations sur la vitelotte et la technique de la purée de pommes de terre expliquée.

crumble de poisson et légumes au lait de coco

Crumble de poisson et de légumes au lait de coco

Un plat familial et une façon originale de cuisiner le poisson qui fera un bel effet sur votre table. Mes enfants adorent. Le cabillaud cuit dans le lait de coco devient très savoureux. Avec un peu de légumes et associé au croustillant du crumble... Miam…

Velouté de légumes au haddock fumé

Velouté de légumes au haddock fumé

Un velouté onctueux incroyablement parfumée car mixé avec le lait dans lequel a été poché le haddock. A servir en entrée, la soupe devient alors très festive, ou comme plat complet. Un peu de poisson dans la soupe, ça vous tente ?

Salade endives pomme et fromage Comté

Salade d’endives au Comté, pommes, noix et raisins secs

Un grand classique pour nous français, mais qui plait à mes lecteurs anglophones, je vous livre donc la recette de cette salade facile, rapide à préparer et saine.

soupe bouillabaisse du pauvre, sans poisson

Velouté de légumes façon bouillabaisse du pauvre

Ou bouillabaisse borgne, bref une soupe de poisson sans poisson, mais donnant une étrange mais subtile impression de manger cette mythique soupe marseillaise, la bouillabaisse. Peut-être est-ce à cause du safran et des légumes revenus à l’huile d’olive.

carottes râpées vinaigrette au citron vert, recette du Chef Alain Passard

Carottes râpées sauce aigre-douce façon Alain Passard

La subtile alliance de l'acidité du citron vert et la douceur du miel de cette sauce s’accommodent à merveille avec des carottes râpées aux raisins secs.

Tartiflette au reblochon de Savoie

Tartiflette au Reblochon, recette d'une savoyarde

Une savoyarde comme moi se devait d'avoir sur son blog LA recette originale et traditionnelle de la tartiflette, délicieuse avec son fromage fondu et ses pommes de terre aux oignons et lardons. Sauf que...

Salade de mâche et betterave cuite

Salade de mâche et betterave rouge

Cette salade riche en omega 3, vitamines et minéraux devrait être prescrite sur ordonnance !

Velouté de fânes de carottes

Velouté de fanes de carottes

Halte ! Ne jetez plus les fanes de carottes. En soupe, c’est délicieux !

Omelette aux cèpes

Omelette aux cèpes

Les cèpes, c'est tellement bon, que pas besoin d'un plat compliqué et alambiqué. Une simple omelette permet de profiter de tous les arômes de ce formidable champignon.

Fondue d’oignons

Fondue d'oignons

Ce confit d'oignons, presque caramélisés, peut servir d'accompagnement à tout type de plat salé, ou même être ajouté à vos préparations, comme des tartes ou flans salés.

Gratin de pomme de terre traditionnel

Gratin de pommes de terre

Que vous respectiez la recette traditionnelle du gratin dauphinois sans fromage ou non, le gratin de pommes de terre régale à tous les coups. Voici une recette facile expliquée pas à pas avec des photos pour un succès garanti.

Velouté de champignons de Paris

Velouté de champignon aux chips de magret de canard fumé et pignons de pin. Voici une base de soupe très onctueuse qui peut se décliner à loisir avec toutes sortes d'assortiments. Ici des chips de magret de canard fumé et des pignons de pin torréfiés.

Soupe velouté de potiron dés de pain d’epic Caramélisés

Soupe de potiron au pain d'épices caramélisé

Une belle association d'un velouté de légumes tout doux et de cubes de pain d'épices caramélisé. Un délice.

salade de fenouil l'orange

Salade de fenouil à l'orange

Alors que le fenouil est sur le point de disparaitre des étalages des marchés offrant des produits de saison, les oranges font tout juste leur apparition.

Octobre est donc le moment idéal pour cette salade très fraiche, light et pleine de vitamine C.

Purée d’aïl Selon la recette du Chef Bernard Loiseau

Purée d'ail

Trop difficiles, les recettes des grands chefs ?
Trop agressif, l'ail ?
Que nenni, essayez donc ceci.

Céleri rémoulade à la pomme verte Granny Smith

Céleri rémoulade à la pomme verte

La sauce rémoulade a traditionnellement pour base une mayonnaise très moutardée, souvent rehaussée avec de l'ail, des fines herbes et des câpres. Et si vous ajoutiez un peu de pomme verte Granny Smith dans votre céleri rémoulade ?