poêlée d'aubergines aux saveurs provençales

Bête comme chou. Mais très savoureux. Je vous propose aujourd’hui une poêlée d’aubergines, parfumée avec juste ce qu’il faut, idéale pour accompagner les grillades au barbecues et planchas cet été.

Vous aimez les aubergines ? C’est sans doute un de mes légumes préférés (d’ailleurs vous avez déjà testé ma sauce tomate à l’aubergine ?). Rien que pour elles, j’attends donc toujours les premières chaleurs avec impatience. Il parait qu’on en consomme en moyenne 1 kilo par foyer par an en France. Ça me parait bien peu !!! Je suis bien bien au delà de la moyenne alors !

Quelques informations sur l’aubergine. Pauvre en calories (32.5 calories pour 100 gr), l’aubergine est riche en fibres (2.7 gr / 100 gr), en vitamines (C et B9), minéraux (potassium et sodium) et oligoéléments (iode et fer).
Pauvre en calorie mais attention, l’aubergine est gourmande et boit beaucoup… d’huile d’olive. Deux petits trucs pour limiter l’absorption des graisses de cuisson par l’aubergine : 1/ Les pocher quelques minutes dans de l’eau bouillante salée puis les sécher avant de les cuisiner. 2/ Si vous cuisinez l’aubergine en grosses tranches ou en moitiés, badigeonnez légèrement les surfaces de chair plutôt que de mettre votre huile dans le récipient de cuisson.

Comment choisir les aubergines : Vous devez les sélectionner fermes au toucher, avec une peau lisse et bien brillante. La collerette et le pédoncule doivent être verts (s’ils virent au marron, ce n’est pas vraiment signe de fraîcheur). Elles se conserve très bien au frais donc contrairement au tomates, vous pouvez les mettre au réfrigérateur.

Et pour la petite histoire, la culture de l’aubergine est très ancienne (depuis 8 000 ans avant J.C. dans la région indo-birmane et 400 ans avant J.C en Chine). Les navigateurs arabes l’ont ramenée dans le bassin méditerranéen, devenant un des légumes phares de la cuisine méditerranéenne (d’abord en Espagne puis seulement à partir du 15° siècle en France et en Italie).

Poêlée d’aubergines aux saveurs de ProvencePoêlée d’aubergines aux saveurs de ProvencePoêlée d’aubergines aux saveurs de Provence

 

poêlée d'aubergines aux saveurs provençales

Poêlée d’aubergines aux saveurs de Provence

On fait revenir oignon et ail puis les aubergines dans l’huile d’olive, on ajoute les aromates et on laisse mijoter à couvert.
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française, Méditéranéenne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Portions: 6
Imprimez Epinglez

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 1 oignon
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse ail
  • 1 cœur de bouillon Maggi aux légumes méditerranéens ou 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate et des herbes de Provence
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Instructions

  • Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle ou cocotte en fonte. Émincez finement les deux oignons et la gousse d’ail. Faites revenir quelques minutes à feu vif. Salez et remuez. Puis baissez le feu.
  • Pendant ce temps coupez les aubergines en cubes ou en tranches. Ajoutez-les dans la cocotte. Éventuellement remettez un peu d’huile d’olive. Remuez et faites revenir 5 minutes.
  • Ajoutez le cœur de bouillon (ou le concentré de tomate et les herbes de Provence). Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux une petite trentaine de minutes (jusqu’à un rendu presque confit). 
  • Vérifiez de temps à autre que la préparation n’attache pas et remuez.
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Poêlée d’aubergines aux saveurs de Provence

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