Recettes de Chef

Du cuisinier de bistrot inventif ou pâtissier de quartier au chef, chef étoilé ou MOF / Meilleur Ouvrier de France

Recettes de chef, cuisinier, chef étoilé, MOF Meilleur Ouvrier de France
Fondant au chocolat cœur coulant

Fondant mi-cuit au chocolat

,
Cœur coulant car mi-cuit ce gâteau au chocolat est la gourmandise par excellence. Recette du Chef Christophe Felder expliquée et origine.
tarte aux pommes façon grand mère, crème normande

Tarte aux pommes façon grand-mère

,
Voici une tarte pomme à l'ancienne généreusement garnie de pommes avec une crème normande très gourmande. A parfumer de vanille, cannelle, calvados.
poires rôties au miel, dragées et spéculoos chef passard

Poires caramélisées aux dragées et spéculoos

Des poires rôties au miel ultra gourmandes avec des dragées caramélisées et spéculoos, recette du chef Alain Passard pour Maho Nabe.
saint jacques poireaux poêlés et châtaignes

Saint Jacques aux poireaux et châtaignes

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Une poêlée de poireaux, des saint jacques juste cuites et des brisures de châtaigne. Simple ultra festif. Rcette du chef Alain Passard pour Maho Nabe.
Canette à l'orange en deux ingrédients

Canette à l’orange en 2 ingrédients

,
Ultra simple. Une canette, des oranges et une cuisson en douceur au four pour un maximum de tendresse et de saveurs. Idéal pour les repas de fêtes.
Croustimoelleux fondant au chocolat sans fluten des sœurs Scotto

Croustimoelleux, le fondant au chocolat des sœurs Scotto

,
Gâteau au chocolat hyper gourmand, croustillant dessus et moelleux dedans. Voici la recette et l'histoire de sa création en Chine par les sœurs Scotto.
Soupe poireaux pommes de terre façon Chef Bernard Loiseau

Soupe poireaux et pommes de terre façon Bernard Loiseau

Une soupe en deux textures, des morceaux de poireaux fondants à souhaits et un velouté avec pommes de terre tout doux, agréablement parfumé au jus de cuisson des poireaux dans un bouillon de volaille. A parsemer à loisir de lardons pour encore plus de gourmandise.

Crèmes glacées à l'orange et au Cointreau

Crèmes glacées à l’orange et au Cointreau

Un dessert glacé pour les fins de repas, ça fonctionne toujours. alors pour changer des glaces traditionnelles, je vous propose ces crèmes avec de l’orange et le triple sec Cointreau, super onctueuses.

Omelette de la Mère Poulard

La Mère Poulard et sa mythique omelette

Qui ne connait pas La Mère Poulard, son auberge au Mont Saint-Michel, sa fameuse omelette soufflée ? Et maintenant aussi toute sa gamme de biscuits et autres douceurs. Je retrace ici son histoire.

Tomates cocktail farcies au crabe et courgettes farcies au brousse

Tomates cocktail farcies au crabe et courgettes farcies au brousse

Une recette du Chef Stephan Paroche qui nous a été servie lors d’un déjeuner d'exception à la découverte des tomates des paysans de Rougeline et leur démarche d’éco-serres sans résidus de pesticides.

Magrets de canard sauce barbecue

Magrets de canard marinés sauce barbecue

A la poêle ou la plancha, ces magrets de canard sont un succès garanti avec une excellente marinade transmise par un Chef Meilleur Ouvrier de France. Rien que ça !

carottes râpées préparée comme le Chef étoilé Alain Passard

Carottes râpées sauce aigre-douce façon Alain Passard

La subtile alliance de l'acidité du citron vert et la douceur du miel de cette sauce s’accommodent à merveille avec des carottes râpées aux raisins secs.

Recette de base du biscuit roulé

Biscuit roulé

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Voici la base idéale pour vos gâteaux roulés ou bûches de noël. Très facile et rapide à réaliser.

Purée d’ail

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La recette de purée d'ail de Bernard Loiseau. Une texture fondante et une douceur en bouche bien loin de l'agressivité de l'ail cru ou piqué dans un gigot.
Fondant au chocolat cœur coulant

Fondant mi-cuit au chocolat

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Cœur coulant car mi-cuit ce gâteau au chocolat est la gourmandise par excellence. Recette du Chef Christophe Felder expliquée et origine.
tarte aux pommes façon grand mère, crème normande

Tarte aux pommes façon grand-mère

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Voici une tarte pomme à l'ancienne généreusement garnie de pommes avec une crème normande très gourmande. A parfumer de vanille, cannelle, calvados.
poires rôties au miel, dragées et spéculoos chef passard

Poires caramélisées aux dragées et spéculoos

Des poires rôties au miel ultra gourmandes avec des dragées caramélisées et spéculoos, recette du chef Alain Passard pour Maho Nabe.
saint jacques poireaux poêlés et châtaignes

Saint Jacques aux poireaux et châtaignes

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Une poêlée de poireaux, des saint jacques juste cuites et des brisures de châtaigne. Simple ultra festif. Rcette du chef Alain Passard pour Maho Nabe.
Canette à l'orange en deux ingrédients

Canette à l’orange en 2 ingrédients

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Ultra simple. Une canette, des oranges et une cuisson en douceur au four pour un maximum de tendresse et de saveurs. Idéal pour les repas de fêtes.
Croustimoelleux fondant au chocolat sans fluten des sœurs Scotto

Croustimoelleux, le fondant au chocolat des sœurs Scotto

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Gâteau au chocolat hyper gourmand, croustillant dessus et moelleux dedans. Voici la recette et l'histoire de sa création en Chine par les sœurs Scotto.
Soupe poireaux pommes de terre façon Chef Bernard Loiseau

Soupe poireaux et pommes de terre façon Bernard Loiseau

Une soupe en deux textures, des morceaux de poireaux fondants à souhaits et un velouté avec pommes de terre tout doux, agréablement parfumé au jus de cuisson des poireaux dans un bouillon de volaille. A parsemer à loisir de lardons pour encore plus de gourmandise.

Crèmes glacées à l'orange et au Cointreau

Crèmes glacées à l’orange et au Cointreau

Un dessert glacé pour les fins de repas, ça fonctionne toujours. alors pour changer des glaces traditionnelles, je vous propose ces crèmes avec de l’orange et le triple sec Cointreau, super onctueuses.

Omelette de la Mère Poulard

La Mère Poulard et sa mythique omelette

Qui ne connait pas La Mère Poulard, son auberge au Mont Saint-Michel, sa fameuse omelette soufflée ? Et maintenant aussi toute sa gamme de biscuits et autres douceurs. Je retrace ici son histoire.

Tomates cocktail farcies au crabe et courgettes farcies au brousse

Tomates cocktail farcies au crabe et courgettes farcies au brousse

Une recette du Chef Stephan Paroche qui nous a été servie lors d’un déjeuner d'exception à la découverte des tomates des paysans de Rougeline et leur démarche d’éco-serres sans résidus de pesticides.

Magrets de canard sauce barbecue

Magrets de canard marinés sauce barbecue

A la poêle ou la plancha, ces magrets de canard sont un succès garanti avec une excellente marinade transmise par un Chef Meilleur Ouvrier de France. Rien que ça !

carottes râpées préparée comme le Chef étoilé Alain Passard

Carottes râpées sauce aigre-douce façon Alain Passard

La subtile alliance de l'acidité du citron vert et la douceur du miel de cette sauce s’accommodent à merveille avec des carottes râpées aux raisins secs.

Recette de base du biscuit roulé

Biscuit roulé

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Voici la base idéale pour vos gâteaux roulés ou bûches de noël. Très facile et rapide à réaliser.

Purée d’ail

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La recette de purée d'ail de Bernard Loiseau. Une texture fondante et une douceur en bouche bien loin de l'agressivité de l'ail cru ou piqué dans un gigot.