Sablés pour l’apéro au Comté, assaisonnés aux herbes de Provence, faciles et rapides à préparer et encore meilleur que les biscuits apéritif du commerce.
Ces sablés maison sont les biscuits apéritif parfaits pour vos soirées en famille ou entre amis. Je vous propose de choisir comme fromage un bon Comté AOP et des herbes de Provence. N’hésitez pas à explorer divers assaisonnements pour personnaliser vos biscuits apéro et impressionner vos invités avec des saveurs uniques.
A servir comme biscuit avec toutes sortes de sauces ou dips maison : sauce provençale au poivron, rillettes de saumon ultra gourmandes ou rillettes de maquereau bien parfumées, houmous citronné, tartare d’algues comme en Bretagne…
La préparation des sablés
Sablez la farine assaisonnée avec les herbes et le beurre froid
Le principe est très semblable à la réalisation d’une pâte sablée maison, pour vos tartes, tarte tatin, tarte rustique ou autre. Le rendu est énoncé dans son nom, sablé. On mélange les ingrédients du bout des doits jusqu’à obtenir une texture sablée, un peu granuleuse mais d’un grain assez fin pour que tous les ingrédients soient mélangés. Pour une pâte à tarte on mélange ainsi de la farine et du beurre bien froid. Ici on commence de la même manière, farine et beurre froid en ayant mélangé les herbes de Provence à la farine, et on ajoute ensuite le fromage râpé finement. Du bout des doigts car on ne veut pas chauffer le feurre qui deviendrait alors mou.
De la levure ? Ce n’est pas nécessaire à mon avis.
Vous pouvez réaliser cette recette au robot ménager, je le fais parfois avec mon KitchenAid Artisan, ou au Thermomix, Companion ou autre robot. Veillez toutefois à faire cela rapidement, sans trop travailler la pâte et stopper dès que vous obtenez une texture granuleuse.
Ajoutez le fromage
Le mieux est d’avoir un fromage très finement râpé. Utilisez du Comté déjà râpé ou mieux râpez le vous-même.
Puis un œuf
J’utilise un œuf entier, déjà battu en omelette ou ajouté tel quel et mélangé à la pâte. C’est l’ingrédient humide qui va agglomérer la pâte et faire que vous pourrez former une boule avec votre pâte. Si la pâte est trop sèche et si vous n’arrivez pas à former une boule, vous pouvez ajouter un petit filet d’eau.
Cette recette peut être faite sans œuf et uniquement avec de l’eau à la place.
Le façonnage des sablés
Cela se fait en deux temps, avec un repos entre les deux :
- D’abord vous allez façonner une boule avec votre pâte, puis un boudin assez long. Enveloppez le dans du papier sulfurisé et roulez-le pour obtenir une forme bien cylindrique. Veuillez à ce que les bouts soient bien droits, pas en pointe.
- Placez votre boudin de pâte au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Le beurre va refroidir et votre pâte va durcir.
- Enfin placez votre pâte sur une planche à découper et coupez des tranches, un peu comme on tranche un saucisson, d’une épaisseur d’environ ½ centimètre.
J’ai obtenu 3 douzaines de biscuits d’environ 4 cm de diamètre avec cette quantité de pâte.
La cuisson
Placez vos médaillons ainsi obtenu sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites cuire 15 à 20 mn au four.
Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de vos sablés. Vérifiez la cuisson au bout de 15 mn et poursuivez s’ils ne sont pas bien dorés et cuits à cœur. Notez toutefois qu’il vont durcir un peu en refroidissant.
Attendez que les sablés aient complètement refroidi avant de déguster.
Variantes d’assaisonnements
Pour varier les plaisirs, voici quelques idées d’assaisonnements à ajouter à votre pâte de base :
Remplacez les herbes de Provence par d’autres herbes aromatiques
Thym, romarin, origan, ou autre fines herbes, fraîches ou séchées. Vous pouvez décorer de quelques feuilles, c’est joli mais pas spécialement meilleur et ça prend du temps !
Des épices
Une pincée de piment d’Espelette apportera une note épicée à vos sablés. Du cumin ou du curry les parfumera à merveille.
Quid du sel et poivre ? Pour ma part je ne sale pas car le Compté apporte déjà une note salée je trouve. Mais vous pouvez tester. Plutôt le poivre que le sel.
Graines de sésame ou graines de pavot
Ajoutez en dans la pâte ou saupoudrez vos sablés de graines de sésame ou de graines de pavot avant la cuisson. Cela n’apportera plus un effet esthétique cependant pas de goût à vos sablés ou très peu.
Noix ou autre oléagineux
Ajoutez des noix concassées, cela apportera une touche croquante.
Moutarde
une petite pointe de moutarde en grains à l’ancienne relèvera vos sablés.
N’hésitez pas à être inventif ou varier les plaisirs selon vos goûts. Veillez juste à ne pas utiliser un ingrédient avec une texture humide qui pourra rendre la cuisson plus délicate.
Sablés apéritif au Comté et herbes de Provence
Ingrédients
- 125 gr farine
- 100 gr Comté râpé
- 75 gr beurre froid coupé en morceaux
- 1 œuf
- 2 c à café herbes de provence
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine et les herbes de Provence. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélangez en travaillant les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le Comté. Mélangez.
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez ajouter un filet d’eau si la pâte est trop sèche.
Repos de la pâte
- Formez une boule puis un long boudin avec la pâte, le diamètre correspondra à la taille de vos biscuits. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une demie heure.
Façonnage des sablés et cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C .
- Faites des tranches dans votre boudin, d’environ 1/2 centimètre.
- Disposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Bon appétit !
