Ultra facile et rapide à faire, idéal pour l'apéro, ici avec du fromage blanc pour conserver les saveurs du maquereau, vous pouvez ajouter du fromage frais (par exemple du Saint Môret) pour un rendu plus onctueux.
2maquereauxenviron 750 gr de poisson qui donne 220 gr de chair
100grfromage blanc
3c à soupecitron
1oignongrelot à défaut échalote
ciboulette
seldu moulin
poivredu moulin
Un traithuile d’olive
facultatif
épicesde votre choix curry, curcuma, paprika...
Instructions
Commencez par faire cuire le maquereau. Comme dit plus haut plusieurs solutions :
Soit entier (mais attention il faudra récupérer la chair et retirer toutes les arrêtes après), soit en filet (le plus rapide)
Soit en papillote au four (avec un trait d’huile d’olive et de citron) soit à la vapeur (ma préférence).
La cuisson est très rapide 5 à 10 mn si ce sont des filets (en fonction de leur taille) 10 à 15 mn s’ils sont entier (idem en fonction de la grosseur).
Retirez bien toutes les arrêtes et émiettez la chair. Cette opération est plus facile lorsque le poisson est encore chaud. Puis laissez refroidir le maquereau.
Lorsque le poisson est froid, il n’y a plus qu’a assembler les ingrédients pour confectionner les rillettes.
Émincez finement l’oignon grelot (ou l’échalote) et ciselez la ciboulette.
Dans un bol mélangez la chair de maquereau avec le fromage blanc (éventuellement mélangé avec un peu de Saint Môret). Ajoutez le jus de citron (et éventuellement un trait d’huile d’olive pour donner un peu de rondeur). Puis l’oignon émincé, la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez.
Enfin ajoutez éventuellement l’épice de votre choix. Goûtez et ajustez l’assaisonnement (allez-y éventuellement graduellement pour accorder le goût et la texture à votre convenance).
Notes
Les grandes étapes : On cuit le poisson et émiette la chair. Une fois refroidie, on la mélange avec les autres ingrédients.