Une belle alliance entre un légume et du fromage, entre la douceur du potiron (ca marche aussi avec de la courge butternut) et le caractère du bleu avec la Fourme d’Ambert AOP pour de jolies petites madeleines salées à picorer à l’apéritif.
Coupez le potiron en cube et faites-le précuire idéalement à la vapeur pour qu'il ne se gorge pas trop d'eau. Egoutez-le. Écrasez-le avec une fourchette ou mixez-les pour obtenir une pulpe homogène.
Préparez votre appareil à madeleine. Dans un cul de poule (ou au robot) fouettez les 2 œufs. Ajoutez la farine et la levure, mélangez. Versez enfin l’huile et le lait, mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Salez et incorporez la pulpe de potiron.
Coupez vos noix en petits morceaux (environ 4 à 6 par cerneaux) et détaillez la Fourme d’Ambert en petits cubes, après avoir retiré la croûte.
Versez la pâte dans les alvéoles de madeleine. Pour chacune ajoutez deux morceaux de noix et deux de Fourme d’Ambert.
Idéalement réservez un peu au frais avant de cuire.
Mettez à cuire au four très chaud pour commencer puis baissez. Faites cuire 4 mn à 240°C puis 6 mn à 210°C. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four ou de la taille de vos madeleines.
Notes
Les grandes étapes :On fait précuire le potiron et le réduit en purée. On prépare la pâte, ajoute le potiron et on cuit avec des morceaux de noix et de Fourme d’Ambert.