Commecez par peler et dégermer la gousse d’ail. Pressez-la avec un presse ail ou émincez-la finement. Pelez et hachez très finement l’oignon grelot. Si vos morceaux d’ail et d’oignon restent assez-gros, écrasez-les au pilon. Il est important qu'ils soient le plus petit possible car ils vont rester crus dans la préparation, pour assaisonner la poichichade et on ne veut pas tomber sur un morceau d'ail ou d'oignon top agressif.
A l’aide d’un mixeur, broyez les pois chiches égouttés avec les tomates confites, l’ail et l’oignon.
Une fois une pâte bien homogène obtenue, ajoutez l’huile d’olive tout en continuant à mixer. Dosez la quantité d’huile d’olive en fonction du rendu de votre préparation.
La quantité donnée est effectivement indicative car elle dépend de vos tomates confites qui peuvent être plus ou moins sèches et des pois chiches plus ou moins égouttés. Stoppez dès que vous obtenez une consistance onctueuse.
Notes
Sauce pour apéritif à proposer en dip ou à tartiner sur du pain, à base de pois chiches et des tomates confites. Toutes les saveurs de la Provence.