Bouchées boudin blanc, champignons poêlés et chantilly épicée
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Occasion: Buffet et apéro dinatoire
Temps de préparation: 20 minutesminutes
Temps de cuisson: 20 minutesminutes
Portions: 16bouchées
Et si vous serviez du boudin blanc pour un apéritif festif, voire à Noël comme c’était la tradition à son origine ? Sur des toasts avec champignons poêlés.
et pour la déco finale quelques petites fleur de chou Romanesco ou au choix quelques brins de ciboulette ou de pistache par exemple
Instructions
Préparez les champignons et le pain
Préparez la poêlée de champignons. Coupez les champignons en petits dés (brunoise) et émincez l’oignon. Faites les revenir avec 1 cuillère à soupe huile d’olive (en gardant quelques morceaux qui serviront plus tard). Salez, poivrez, ajoutez le jus d’½ citron et laissez revenir et réduire 10 à 15 minutes, jusque ce que ce soit presque confit. Si besoin en fin de cuisson hachez un petit peu avec quelques coups de couteau car il ne faut pas de trop gros morceaux.
Pendant ce temps, faites griller la tranche de pain de mie et coupez des petits cubes de la même taille que vos dés de champignons crus restants.
Préparez les boudins blanc :
Retirez la peau (sinon les rondelles vont éclater à la cuisson et vous n’aurez pas de jolis ronds à présenter) et coupez-les en rondelles d’un centimètre d’épaisseur maximum. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites saisir et dorer les rondelles quelques minutes sur chaque face, dans une poêle bien chaude.
Préparez la chantilly épicée :
Montez en chantilly la crème fleurette et le mascarpone, tout en la parfumant : sel, poivre, piment d'Espelette, un peu de gingembre (idéalement râpé avec une râpe microplane pour de très fins morceaux) et quelques zestes de citron (idem râpés très finement). Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
Procédez au montage
Disposez les blinis sur un plateau (idéalement en les ayant légèrement passés au four ou au grille pain pour qu'ils ne soient pas trop mous).
Disposez une couche de poêlée de champignons en ajoutant quelques petits morceaux de champignon cru et de pain de mie grillé pour un contraste de textures. Disposez par-dessus une rondelle de boudin blanc poêlé.
A l’aide d’une poche à douille (ou à défaut à la cuillère), ajoutez un peu de crème chantilly épicée, et enfin décorez avec une petite tête de chou Romanesco.
Notes
Les grandes étapes : On poêle champignons et oignon, puis le boudin. On fait la chantilly. Puis on assemble sur les blinis.Dégustez idéalement tiède.