Des choux légers au fromage, à picorer sans modération, natures ou fourrés pour des apéritifs chics. Un grand classique mais facile, un succès à coup sûr. Il faut souvent se battre pour que les enfants nous en laissent.
Préparez tous les ingrédients au préalable car tout va très vite.
Faites chauffer l'eau et le lait avec le beurre jusqu'à ébullition à feu moyen pour que le beurre ait bien le temps de fondre.
Au premier bouillon, retirez du feu et ajoutez d'un coup la farine. Remuez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remettez 3 à 4 minutes sur le feu en continuant à remuer jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole. Il faut bien assécher la pâte pour que les gougères lèvent.
Versez dans un récipient. Dans un bol à part, battez 1 œuf, le versez dans la préparation et mélangez. Répétez cette opération avec les 3 autres œufs.
Finalisez et faites cuire
Préchauffez le four à 170°.
Râpez le fromage et mettez-en de côté un petit peu pour la finition. Ajoutez le fromage râpé dans la pâte à choux et mélangez.
Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, formez de petits tas à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère. Veillez à bien les espacer en formant des rangées en quinconce car les gougères vont gonfler à la cuisson.
Battez le dernier œuf en omelette et à l'aide d'un pinceau dorez les gougères. Parsemez sur le dessus des gougères ainsi formées le restant de fromage râpé.
Faites cuire 10 minutes à 170°. Entrouvrez.Astuce : A mi-cuisson entrouvrez puis refermez le four pour permettre à la vapeur de s'échapper et, de ce fait, éviter que les gougères ne retombent.
Notes
On réalise une pâte à choux dans laquelle on ajoute du fromage râpé. On forme des petites boules et on cuit.Mise à jour 2021 : En refaisant encore et encore ces gougères, j'ai un petit peu modifié les quantités, la texture de la pâte en est meilleure. - Vous semblez utiliser peu les gros œufs donc 4 œufs moyens à la place de 3 gros œufs. - J'ai aussi un peu réduit la quantité de beurre de 125 à 100 gr.