tartinade de couteaux

Tartinade de couteaux

Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 25 minutes
Portions: 10
On cuit brièvement les couteaux comme des moules marinières. On hache le persil, l’ail et les couteaux et on les poêle avec la crème fraîche.
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Ingrédients

  • 60 couteaux
  • 3 gousse ail
  • 10 brins persil
  • 3 feuilles laurier
  • 2 brins thym
  • 1 noix beurre
  • 10 cl crème fraîche ou à défaut utiliser l’eau de cuisson des couteaux
  • pain pour les toasts

Instructions

  • Mettez les couteaux fraîchement pêchés dans de l’eau de mer ou de l’eau salée (9 gr de sel par litre d’eau) pendant 2 à 3 heures pour qu’ils dégorgent (ils libèrent leurs impuretés comme le sable emporté lors de la pêche).
  • Égouttez les couteaux et faites chauffer une poêle sans aucune matière grasse. Une fois chaude, jetez-y les couteaux entiers avec le thym et le laurier. Couvrez et faites cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils soient tous ouverts, comme pour la cuisson des moules. Quelques minutes suffisent. Si vous souhaitez éviter l’utilisation de crème fraîche, conserver l’eau qui aura apparu lors de cette brève cuisson.
  • Pelez l’ail et effeuillez le persil. Hachez-les ensemble finement. Sortez les mollusques de la coquille des couteaux. Coupez-les en 3 puis hachez-les assez grossièrement avec par exemple un mixeur plongeant.
  • Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une grosse noix de beurre (salé ou non). Faites revenir pendant 5 minutes les mollusques hachés avec l’ail, le persil et la crème fraîche ou si vous souhaitez éviter la crème fraîche utilisez l’eau de cuisson des couteaux (adaptez la quantité en fonction de la consistance désirée).
  • On obtient environ 500 gr de tartinade de couteaux.

Notes

Servez froid sur des toasts.