Pour Noël ou un apéritif festif, voici des verrines très chic et gourmandes : des morceaux de foie gras sur un lit de compotée de poires, saupoudré de brisures de pain d'épices
1morceaufoie graspermettant de disposer 1 morceau dans chaque verrine
4 à 6poirestype Comice selon leur taille environ 1,2 kg
1c à soupemiel
3pincéescannelle
2tranchespain d'épices
Instructions
Préparez la compotée de poires
Commencez par peler et épépiner les poires. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec le miel et la cannelle. Vous pouvez varier les épices et leur quantité selon vos goûts.
Faites chauffer et laissez compoter une vingtaine de minutes à feu moyen (sans couvrir car on veut que la préparation réduise). Le temps de cuisson dépend de vos poires. Plus elles sont mûres et juteuses, plus elles doivent cuire longtemps pour réduire. La texture finale ne doit pas être trop liquide sinon ce ne sera pas pratique à manger.
Une fois cuite, laissez la compotée refroidir.
Préparez les verrines
Coupez deux tranches de pain d'épices et broyez-les au mixeur. Si votre pain d'épices est très mou, vous pouvez éventuellement le passer quelques instants au grille pain, le fait qu'il soit un peu plus sec facilitera son broyage.
Coupez enfin des petits cubes de foie gras.
Préparez vos verrines : un lit de compotée de poires, un ou deux morceaux de foie gras (selon leur taille ou la largeur de vos verrines) puis parsemez par dessus le pain d'épices broyé.
Réservez au frais avant de servir.
Notes
Les grandes étapes :On prépare la compotée qu'on laisse refroidir. Puis on prépare les verrines avec les 3 ingrédients (compotée de poires, foie gras et pain d'épices broyé).