Verrines de foie gras compotée de poire

Verrines de foie gras et compotée de poires

Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 8
On prépare la compotée qu'on laisse refroidir. Puis on prépare les verrines avec les 3 ingrédients (compotée de poires, foie gras et pain d'épices broyé).
Imprimer la recette

Ingrédients

  • 1 morceau foie gras permettant de disposer 1 morceau dans chaque verrine
  • 4 à 6 poires type Comice selon leur taille environ 1,2 kg
  • 1 c à soupe miel
  • 3 pincée cannelle
  • 2 tranches pain d'épices

Instructions

  • Commencez par peler et épépiner les poires. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec le miel et la cannelle. Vous pouvez varier les épices et leur quantité selon vos goûts. 
  • Faites chauffer et laissez compoter une quinzaine de minutes à feu moyen (sans couvrir car on veut que la préparation réduise). Le temps de cuisson dépend de vos poires. Plus elles sont mûres et juteuses, plus elles doivent cuire longtemps pour réduire. La texture finale ne doit pas être trop liquide sinon ce ne sera pas pratique à manger. 
  • Une fois cuite, laissez la compotée refroidir.
  • Coupez deux tranches de pain d'épices et broyez-les au mixeur. Si votre pain d'épices est très mou, vous pouvez éventuellement le passer quelques instants au grille pain, le fait qu'il soit un peu plus sec facilitera son broyage.
  • Coupez enfin des petits morceaux de foie gras et préparez vos verrines : un lit de compotée de poires, un ou deux morceaux de foie gras (selon leur taille ou la largeur de vos verrines) puis parsemez par dessus le pain d'épices broyé. Réservez au frais avant de servir.